当车祸造成鼻骨骨折和保险公司赔偿没有谈好时，可以采取以下措施来维护自身权益：

一. 与保险公司协商解决

首先，当事人应尝试与保险公司进行协商，明确表达对于赔偿金额或处理方式的不满，并提供相关证据支持自己的主张。这些证据包括但不限于：

• 交通事故认定书：由公安机关交通管理部门出具，明确事故责任划分。
• 医疗证明：包括医院出具的诊断证明、病历、医疗费用清单等，证明鼻骨骨折的伤情和治疗情况。
• 误工证明：如因伤导致误工，需提供单位出具的误工证明和收入减少证明。
• 护理费用证明：如需护理，应提供护理人员的收入证明或护理费用支出证明。
• 交通费用证明：因就医或转院治疗实际发生的交通费用票据。

通过双方的沟通，尝试达成共识，以更合理的方式解决赔偿问题。

二. 向保监局投诉

如果与保险公司协商无果，当事人可以向当地保监局信访办进行投诉。保监局作为保险行业的监管机构，会对保险公司的行为进行监督和调查，并协助当事人维护自身权益。

三. 请求公安机关交通管理部门调解

根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十四条，对交通事故损害赔偿的争议，当事人可以请求公安机关交通管理部门进行调解。公安机关交通管理部门将依据事实和法律，协助双方达成调解协议。

四. 通过保险调解委员会调解

当事人还可以选择通过保险调解委员会进行调解。保险调解委员会是一个中立的第三方机构，可以协助双方当事人进行公正、公平的调解，以达成双方都能接受的赔偿协议。

五. 提起民事诉讼

如果以上方式均无法解决问题，当事人可以选择向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，法院将依据事实和法律，对案件进行审理，并作出判决。当事人应提供充分的证据支持自己的主张，包括但不限于上述提到的交通事故认定书、医疗证明等。

我的观点：在处理此类纠纷时，当事人应保持冷静和理性，积极收集并保留好相关证据。同时，可以尝试多种途径来解决问题，如协商、投诉、调解和诉讼等。最终，通过法律手段来维护自身权益是最有效的途径之一。如有进一步需要，您可以继续咨询我。