面对偷电动车且被监控拍到却不承认的情况，你可以从以下几个方面来应对：
一、证据收集与固定
监控录像：
- 确保监控录像清晰、完整，能够明确显示偷车者的行为和电动车的特征。
- 如果可能，将监控录像进行备份，并保存好原始录像文件，以备后续需要。
其他证据：
- 除了监控录像外，还可以收集其他可能的证据，如目击者证言、现场遗留的物品等。
- 如果有目击者，尽量获取其联系方式，并请其出具书面证言或愿意在需要时出庭作证。
二、沟通协商与法律教育
与偷车者沟通：
- 在掌握充分证据后，可以尝试与偷车者进行沟通，出示证据并指出其偷车事实。
- 沟通时保持冷静和理性，避免情绪化或过激的言辞。
法律教育：
- 向偷车者解释偷车行为的违法性及其可能面临的法律后果，如刑事处罚、民事赔偿等。
- 强调诚信用车的重要性，引导其正视问题并承担相应责任。
三、法律途径与处罚
报警：
- 如果偷车者拒不承认且情节严重，应立即向公安机关报案。
- 报案时提供详细的证据材料，包括监控录像、目击者证言等，以便公安机关立案侦查。
民事诉讼：
- 如果电动车价值较高或偷车行为给你造成了较大损失，可以考虑向人民法院提起民事诉讼。
- 诉讼中，之前收集的证据将作为关键依据，用于证明偷车者的违法行为和你的损失情况。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，偷车者应承担返还财产、赔偿损失等民事责任。
刑事处罚：
- 如果偷车行为构成盗窃罪（根据电动车的价值和情节严重程度判断），偷车者将面临刑事处罚。
- 刑事处罚包括有期徒刑、拘役、罚金等，具体根据犯罪情节和法律规定确定。
四、预防与监管
加强电动车管理：
- 提升电动车的安全防护水平，如安装防盗锁、GPS定位器等。
- 定期检查电动车的停放情况，确保停放在安全、有监控的区域。
提高安全意识：
- 加强电动车安全使用宣传教育，提高公众对偷车行为危害性的认识。
- 鼓励公众积极举报偷车行为，形成有效的社会监督机制。
在处理此类情况时，务必保持冷静和理性，遵循法律法规，确保处理过程的合法性和有效性。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。