老师值班夜班三次脱岗是否违法，需结合具体情况判断，但通常可能涉及违反单位规章制度或劳动纪律，甚至可能构成严重违纪。以下从不同角度进行分析：
1. 从单位规章制度角度
- 规章制度效力：若学校或教育机构有明确的值班制度，规定值班期间不得脱岗，且该制度已通过合法程序（如职工代表大会讨论、公示等）制定并告知员工，则员工有义务遵守。
- 脱岗后果：三次脱岗可能被视为严重违反规章制度。根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位规章制度的，用人单位可以解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
2. 从劳动纪律角度
- 劳动纪律要求：值班期间脱岗可能违反基本的劳动纪律，如擅自离岗、未履行工作职责等。即使单位未明确规定脱岗次数，但频繁脱岗可能影响工作秩序或造成安全隐患。
- 处理方式：单位可能依据内部纪律规定对员工进行警告、罚款、降职等处理。若脱岗行为导致严重后果（如学生安全事件、财产损失等），单位可能主张解除劳动合同。
3. 从法律后果角度
- 合法解除：若单位能证明脱岗行为严重违反规章制度或劳动纪律，且解除程序合法（如通知工会、听取员工申辩等），则解除劳动合同合法。
- 违法解除风险：若单位无法证明脱岗行为达到“严重”程度，或解除程序违法（如未通知工会），则可能构成违法解除，需支付赔偿金（通常为2倍经济补偿）。
4. 特殊情形考虑
- 脱岗原因：若脱岗因紧急情况（如突发疾病、家庭紧急事务等）且已及时补救或报告，可能减轻责任。但需提供证据证明合理性。
- 单位管理漏洞：若单位未明确值班要求、未提供必要条件（如休息设施）或长期安排超负荷值班，可能影响对脱岗行为的定性。
法律建议
- 核查规章制度：确认单位是否有明确的值班制度及脱岗处理规定，并评估自身行为是否符合规定。
- 收集证据：若认为脱岗有合理原因，需保留相关证据（如医疗证明、紧急联系记录等）。
- 协商或申诉：若单位已作出处理决定，可尝试协商解决或通过内部申诉渠道维权。
- 法律途径：若认为处理不当，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张单位违法解除或要求赔偿。
总结：三次脱岗是否违法需结合单位规章制度、劳动纪律及具体情节判断。若构成严重违纪，单位可能合法解除劳动合同；否则，单位需承担违法解除的法律风险。建议根据实际情况采取相应措施，并咨询专业律师以维护权益。