核心结论：你可以通过礼貌且明确的方式向客人索要未支付的款项，同时保留相关证据以备不时之需。以下是具体建议：

1. 选择合适的沟通时机与方式
   如果客人是现场离开但未付款，建议优先通过电话或短信联系（避免当面争执引发冲突）。若客人已离开较久，可通过微信、短信等书面形式沟通，保留文字记录。
   示例话术：
   “XX先生/女士，您好！昨晚您在店里消费了XX服务（可具体说明），费用共计XX元。可能您当时比较匆忙忘记结账，方便现在处理一下吗？感谢支持！”

2. 明确款项性质与金额
   沟通时需清晰说明款项来源（如酒水费、服务费等）及具体金额，避免模糊表述导致对方推诿。若涉及多次消费未结，可附上消费明细（如账单照片）。

3. 保留证据链
   无论通过何种方式索要，务必保存沟通记录（短信、微信、录音等）。若客人最初通过转账预约或点单，可同步提供转账记录、订单截图等作为辅助证据。

4. 应对拒付的合法手段
   若客人明确拒绝支付，可告知其法律后果（如构成不当得利，需返还财产），并建议通过第三方调解（如夜店管理层协助）或法律途径解决。
   法律依据：根据《民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还。

5. 预防性措施建议
   未来工作中可提前与客人确认消费项目及付款方式（如“您这次消费XX元，请问是现金还是转账？”），并在客人离开前再次提醒结账，降低纠纷风险。

注意事项：

• 沟通时保持礼貌，避免使用“欠钱”“赖账”等刺激性词汇，防止矛盾升级。
  
• 若客人态度恶劣或拒不承认，可联系夜店管理层协助处理，必要时通过法律程序维权。
  

如有进一步细节（如客人拒付原因、是否有书面合同等），可向我补充说明，我会为你提供更具体的解决方案。