针对您提出的“一方违约时，是否可以要回定金并选择适用违约金条款”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：
一、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当合同中既约定了违约金又约定了定金时，若一方发生违约行为，对方有权选择适用违约金条款或者定金条款，但两者不能同时并用。
二、定金与违约金的选择适用
选择适用违约金条款：
- 若守约方选择适用违约金条款，那么违约方需要按照合同约定的违约金数额进行支付。
- 在此情况下，违约方之前交付的定金应当返还，因为定金和违约金不能同时并用，选择违约金即意味着放弃了定金罚则。
选择适用定金条款：
- 若守约方选择适用定金条款，则违约方交付的定金将无法要回。
- 根据定金罚则，收受定金的一方在对方违约时有权没收定金，以此作为对违约方的惩罚和对守约方的补偿。
三、具体案例分析
以您提到的案例为例，小朱与小胡签订合同，并约定了定金和违约金条款。后来小朱违约，小胡作为守约方面临选择适用违约金或定金条款的情况：
- 若小胡选择适用违约金条款，小朱需要支付违约金，同时小朱之前交付的定金应当返还给小朱。
- 若小胡选择适用定金条款，小朱交付的定金将无法要回，小胡有权没收该定金。
四、结论与建议
- 能否要回定金：取决于守约方对违约金或定金条款的选择。若选择违约金条款，定金应返还；若选择定金条款，定金则无法要回。
- 建议：在签订合同时，双方应明确约定违约金和定金的数额及适用条件，以避免在违约发生时产生争议。同时，在违约发生后，双方应友好协商，根据合同约定和法律法规选择合适的处理方式。若协商无果，可通过调解或诉讼等法律途径解决争议。
综上所述，一方违约时，是否可以要回定金并选择适用违约金条款，取决于守约方的选择以及合同的具体约定。希望以上解答能够对您有所帮助。