针对您在商场给私人老板上班，离职后没有合同且老板不给发工资的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

尽管您没有签订劳动合同，但您仍需要尽可能收集能证明您与老板之间存在雇佣关系以及您应得工资数额的证据。这些证据可以包括：

1. 工作相关证据：

   • 工作日志、任务安排表、项目进度报告等，能清晰表明您具体负责的工作内容和完成情况。
   • 如果您是从事设计、销售等特定职业，可以保留设计稿、销售合同、客户订单等相关材料。

2. 工作时间证明：

   • 考勤记录（如有打卡机可提供打卡记录）。
   • 工作聊天记录，特别是包含工作时间安排的对话。

3. 报酬约定证据：

   • 如果有与老板就工资数额、支付方式等进行过口头约定，尽量找到当时的录音或者相关的文字记录（如短信、微信聊天记录）。
   • 若无法直接证明报酬约定，可参考同行业同岗位的薪酬水平，提供相关行业薪酬调查报告、招聘网站上的类似岗位薪资信息等。

4. 身份及雇佣关系证据：

   • 老板的身份证复印件（如果可能的话）。
   • 工作证、服务证、名片等能够显示您与该老板存在雇佣关系的物品。
   • 同事证言，如果有同事愿意为您作证，那将是非常有力的证据。

二、与老板协商

在收集到一定证据后，您可以尝试与老板进行友好、诚恳的沟通，明确表达您应获得劳动报酬的合理诉求。了解对方不支付工资的原因，可能是由于资金周转问题或其他误解导致的。如果老板确实存在资金困难，您可以协商制定一个合理的还款计划，并要求对方签订书面协议，以保障自己的权益。

三、向劳动监察部门投诉

如果与老板协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位（包括私人老板）遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。投诉时，您需要提交详细的投诉材料，包括个人身份证明、工作情况说明、相关证据材料等。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门未能解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，您需要准备好仲裁申请书，详细说明申请人的基本情况、被申请人（老板）的信息、仲裁请求（要求支付的工资数额等）、事实和理由等内容，并提交之前收集的相关证据。仲裁委员会在收到申请材料后，会进行审查，符合受理条件的，将予以受理，并安排开庭时间进行审理。

五、向人民法院提起诉讼

如果对劳动仲裁结果不满意，或者在法定期限内老板未履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，您需要准备好民事起诉状，明确诉讼请求、事实和理由，并提供充分的证据支持自己的主张。同时，要按照法院的要求缴纳诉讼费用。法院将依法进行审理，并作出判决。

在整个维权过程中，证据的收集和保存至关重要。它能有力地支持您的诉求，提高维权成功的几率。同时，您也要注意不同维权阶段的时间节点，错过相应期限可能会影响维权结果。希望这些建议能对您有所帮助。