遇到车碰到人且车主全责，但对方故意讹人的情况，你可以按照以下步骤来应对：
保持冷静，不被情绪左右：
- 在面对对方的无理要求时，首先要保持冷静，不要被对方的情绪或言辞所激怒。保持理智是处理问题的关键，这样才能更好地应对后续的挑战。
收集并保留证据：
- 现场照片：拍摄事故现场的照片，包括车辆位置、碰撞点、周围环境等，以直观呈现事故状况。
- 交通监控录像：如果事故发生在有交通监控的路段，及时联系相关部门调取录像，作为客观的事发过程证据。
- 证人证言：寻找目击者并获取他们的联系方式，以便在需要时请他们提供证言，佐证事故的真实情况。
- 医疗记录：如果对方受伤，确保保存所有相关的医疗记录，包括诊断证明、治疗费用清单等，以证明对方的实际损失。
与对方沟通，明确告知法律途径：
- 在与对方沟通时，要明确告知对方你已经留存了相关证据，并且会依法解决此事。要求对方通过合法途径解决纠纷，如先尝试协商，若协商无果，则建议其向法院提起诉讼。
- 避免与对方进行无谓的争执或口头承诺，以免给自己带来不必要的麻烦。
拒绝不合理要求，等待法律裁决：
- 对于对方提出的不合理赔偿要求，要坚决拒绝。不要轻易答应对方的全部诉求，以免助长其讹诈行为。
- 告知对方，法院会依据事实和法律进行公正裁决，不会偏袒任何一方。你只需积极配合诉讼程序，提供真实有效的证据即可。
及时报警并通知保险公司：
- 在事故发生后，要及时报警并通知保险公司。警方会对事故进行调查和责任认定，出具具有权威性的事故认定报告。
- 保险公司会根据保险条款进行理赔处理，为你提供一定的经济支持。
保留追究法律责任的权利：
- 如果对方故意编造虚假事实或过度索要赔偿，可能涉嫌敲诈勒索等违法犯罪行为。在这种情况下，你要保留追究其法律责任的权利。
- 同时，保留与对方的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以便在诉讼中作为有力证据。
在处理此类纠纷时，还需要注意以下几点法律背景和建议：
- 法律背景：根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，交通事故责任应当根据当事人的行为对发生道路交通事故所起的作用以及过错的严重程度来确定。如果车主全责，那么应当承担相应的赔偿责任。但是，赔偿责任应当基于对方的实际损失，而不是对方的无理要求。
- 法律建议：在处理此类纠纷时，建议保持冷静、收集证据、依法应对。不要轻易与对方进行私了或口头承诺，以免给自己带来不必要的法律风险。如果对方持续讹人或提出不合理要求，可以通过法律诉讼来维护自己的合法权益。
如果对方仍然坚持讹诈行为，并且拒绝通过法律途径解决，你可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你所收集的证据将发挥重要作用。法院会依据事实和法律进行公正裁决，保护你的合法权益不受侵害。
遇到此类情况时，务必保持冷静并依法应对。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。