面对电瓶车事故全责但对方讹人的情况，你应当采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为你提供的具体建议：

1. 保持冷静，立即报警：

   • 事故发生后，首先要保持冷静，不要被对方的讹诈行为所影响。
   • 立即拨打报警电话，让交警到场进行事故认定和责任划分。这是后续处理事故的关键依据。

2. 收集并保存证据：

   • 在现场尽可能收集证据，包括事故现场的照片、视频、目击证人的联系方式等。
   • 这些证据在后续的责任认定和赔偿协商中将起到重要作用。

3. 配合交警调查，接受责任认定：

   • 如实向交警陈述事故经过，提供所需信息。
   • 等待交警出具交通事故责任认定书，这是处理事故的重要法律依据。

4. 合理协商赔偿事宜：

   • 根据事故责任认定书和对方的实际损失，与对方进行赔偿协商。
   • 如果对方提出不合理要求，应坚决拒绝，并指出其讹诈行为的不妥之处。
   • 在协商过程中，可以保留协商记录，以备后续使用。

5. 必要时寻求法律途径：

   • 如果对方恶意讹诈，拒绝合理协商，你可以通过法律途径来解决问题。
   • 可以向法院提起诉讼，要求对方承担相应的法律责任。
   • 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张，并由法院根据事实和法律进行公正判决。

6. 了解相关法律法规：

   • 熟悉《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规，了解事故处理程序和责任划分原则。
   • 这将有助于你更好地处理事故，维护自己的合法权益。

综上所述，面对电瓶车事故全责但对方讹人的情况，你应保持冷静、理智应对。通过立即报警、收集证据、配合调查、合理协商或提起诉讼等方式来解决问题，并确保自身权益不受侵害。如果你在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。