若您不小心骑自行车撞了电动自行车且被认定全责，但对方存在讹人情况，您可以按照以下步骤处理：

一、保持冷静，立即报警并通知保险公司

1. 确保现场安全：首先，确保事故现场的安全，避免二次事故的发生。如果可能，将车辆移至不妨碍交通的地方。
2. 及时报警：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后应立即报警。报警后，交通警察会赶赴现场进行勘验、检查，并收集证据，出具事故责任认定书。这是明确双方责任、防止被讹诈的关键步骤。
3. 通知保险公司：如果您的自行车购买了相关保险（如第三者责任险等），应及时通知保险公司，并配合其进行事故调查和理赔工作。

二、全面收集并保留证据

1. 现场拍照与录像：利用手机或相机拍摄事故现场照片，包括车辆碰撞位置、双方姿态、周围环境等，并录制视频记录现场对话和行为。这些证据在后续处理中将起到关键作用。
2. 记录目击证人信息：寻找并记录目击证人的联系方式和目击情况。目击证人的证言可能成为后续处理中的重要证据。
3. 保留相关单据：妥善保存所有与事故相关的医疗费用、维修费用等单据。这些单据将作为赔偿协商或诉讼的重要依据。

三、配合警方调查，获取责任认定

1. 如实陈述事故经过：在接受警方询问时，应如实、准确地描述事故发生的经过，不要隐瞒或歪曲事实。
2. 提供证据：主动向警方提供您拍摄的现场照片、视频等证据，以帮助警方快速、准确地了解事故全貌。
3. 获取责任认定书：根据警方的调查结果，您将获得事故责任认定书。此认定书是明确双方责任、防止被讹诈的关键文件。

四、合理应对赔偿要求，必要时寻求法律途径

1. 协商赔偿：基于事故责任认定书，您可以与对方进行协商，尝试达成合理的赔偿协议。赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费等，且需有相应票据和证明。
2. 拒绝不合理要求：如果对方提出过高的赔偿要求，您应明确告知其不合理性，并表示愿意通过法律途径解决争议。您有权拒绝支付不合理的赔偿。
3. 法律途径解决纠纷：若协商无果，且对方行为严重影响您的正常生活，您可以根据相关法律法规，向公安机关申请调解或直接向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您应充分准备证据以支持自己的主张。

五、增强法律意识，维护自身权益

1. 了解法律法规：熟悉《中华人民共和国道路交通安全法》、《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，明确自己的权利和义务。
2. 寻求专业法律帮助：在整个处理过程中，如果您感到困惑或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我可以为您提供专业的法律指导，帮助您妥善解决事故纠纷。

面对对方讹人的情况，您一定要保持冷静，不要被对方的不合理要求吓住。通过合法途径维护自己的权益，是解决此类问题的关键。希望以上建议能对您有所帮助。