酒店要求老员工赔偿不见的餐厅用品是否合法，需分情况讨论：

1. 若员工存在故意或重大过失：

   • 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
   • 具体情形：如果老员工故意藏匿、私拿餐厅用品，或者因严重疏忽（如未按规定锁好仓库门导致用品被盗）导致用品丢失，且酒店有明确的规章制度或劳动合同中对此有约定，那么酒店要求员工赔偿是合法的，但赔偿金额和方式需遵守上述工资扣除的规定。

2. 若员工无过错或仅存在一般过失：

   • 如果餐厅用品的丢失是由于不可抗力（如自然灾害）、管理漏洞（如酒店自身安保措施不足）、或者员工仅存在一般过失（如未及时发现用品短缺但无故意或重大疏忽），则酒店无权要求员工赔偿。
   • 法律依据：根据《劳动合同法》及相关劳动法规，员工在正常履行工作职责过程中，非因故意或重大过失造成的损失，不应由员工承担。

3. 酒店规章制度与劳动合同的约定：

   • 酒店要求员工赔偿的前提是，其规章制度或劳动合同中明确规定了员工在物品丢失时的赔偿责任。如果规章制度或劳动合同中未作此规定，酒店则无权单方面要求员工赔偿。
   • 建议：酒店应制定完善的规章制度，明确员工在物品管理方面的责任和义务，并在劳动合同中予以体现。同时，酒店也应加强内部管理，采取必要的安保措施，防止物品丢失。

针对此情况，给员工的建议：

• 首先，查看自己的劳动合同和酒店的规章制度，了解其中是否有关于物品丢失赔偿的约定。
• 其次，如果认为酒店的要求不合理或自己无过错，可以与酒店进行沟通协商，寻求合理的解决方案。
• 最后，如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

针对此情况，给酒店的建议：

• 完善内部管理制度，明确员工在物品管理方面的责任和义务。
• 加强安保措施，防止物品丢失。
• 在要求员工赔偿时，需确保有明确的规章制度或劳动合同依据，并遵守工资扣除的相关规定。

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