结论：农民工因工钱要不到而在项目施工现场跳楼身亡，其责任归属需根据具体情况分析，可能涉及用工单位、包工头、农民工自身等多方责任，但一般而言，用工单位或包工头不会因农民工的自杀行为而直接承担刑事责任，但可能需承担一定的民事赔偿责任。

分析：

1. 用工单位或包工头的责任：

   • 民事责任：如果农民工与用工单位或包工头之间存在劳动关系或雇佣关系，且因工钱拖欠问题导致农民工自杀，用工单位或包工头可能因未及时支付工资而违反《劳动法》或相关雇佣合同，从而需承担一定的民事赔偿责任。这种责任主要基于合同关系或劳动关系中的义务违反。
   • 刑事责任：通常情况下，用工单位或包工头不会因农民工的自杀行为而直接承担刑事责任。除非能证明用工单位或包工头的行为（如恶意拖欠工资、侮辱、虐待等）与农民工的自杀之间存在直接的因果关系，且这种行为构成了犯罪（如故意杀人罪、过失致人死亡罪等），但这种情况极为罕见且难以证明。

2. 农民工自身的责任：

   • 农民工作为完全民事行为能力人，应当对自己的行为负责。如果其选择以极端方式（如跳楼）来解决问题，那么其自身也需要承担一定的责任。这种责任主要是道德上的，但在法律上，除非能证明其自杀行为是由他人直接导致的，否则他人通常不会因此承担法律责任。

3. 其他可能的责任方：

   • 如果存在其他第三方（如中间人、介绍人等）在工资支付过程中起到了不当作用，且这种作用与农民工的自杀之间存在因果关系，那么该第三方也可能需承担一定的责任。但这种情况同样需要具体的证据来支持。

建议与后果：

• 对于用工单位或包工头：建议严格遵守《劳动法》及相关法律法规，及时支付农民工工资，避免引发不必要的法律纠纷和道德争议。如果因工资拖欠问题引发纠纷，应积极与农民工协商解决，或通过法律途径解决。
• 对于农民工：建议通过合法途径（如劳动仲裁、诉讼等）来维护自己的权益，避免采取极端方式来解决问题。极端方式不仅可能无法解决问题，还可能给自己和家人带来无法挽回的损失。
• 法律后果：如果因工资拖欠问题引发纠纷并导致严重后果（如自杀），相关责任方可能需承担民事赔偿责任，但通常不会承担刑事责任（除非能证明存在直接的因果关系且构成犯罪）。同时，这种事件也可能对相关责任方的声誉和信誉造成严重影响。