在食堂发生食物中毒事件时，追究责任是一个复杂但必要的过程，它涉及多个责任主体和法律依据。以下是对如何追究食堂食物中毒责任的详细解答：
一、责任主体分析
学校责任：
- 学校对食堂负有直接的管理责任。若学校未建立健全食品安全管理制度，如未严格审查食堂供应商资质、未落实食品留样制度等，导致食物中毒，学校需承担管理责任。
- 学校还有义务保障学生在食堂用餐时的食品安全，若因未有效履行该义务导致学生食物中毒，需对中毒学生的人身损害承担赔偿责任。
食堂承包方或经营者责任：
- 食堂承包方或经营者是食品的直接提供者，对食品的采购、加工、储存等环节负有直接责任。若因使用不符合食品安全标准的食材、加工过程中卫生条件不达标等原因导致食物中毒，需承担主要责任。
- 若食堂承包方或经营者的行为构成犯罪，如生产、销售不符合食品安全标准的食品，还将面临刑事责任。
食材供应商责任：
- 若食物中毒是因为食材供应商提供的食品原材料本身存在质量问题，如农药残留超标、变质腐败等，供应商需要承担相应责任。
监管部门责任：
- 市场监督管理部门、教育部门等对学校食堂食品安全负有监管职责。若监管部门未依法履行监管职责，导致食物中毒事件发生，需承担相应的行政责任。
二、追究责任的具体步骤
及时报告与控制：
- 发生食物中毒后，应立即停止生产经营活动，封存导致或可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
- 同时，立即向相关部门报告，并按照要求采取控制措施。
立即抢救：
- 在第一时间组织人员，将中毒者送医院抢救，确保中毒者得到及时治疗。
保护现场与留样：
- 保护好现场和可疑食物，不要急于倒掉病人吃剩的食物、冲洗食品用工具容器和餐具等。
- 保留病人的排泄物（呕吐物、大便）和留样食物，以供后续调查使用。
配合调查处理：
- 配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况。
- 提供必要的证据和资料，协助调查人员查明事故原因和责任主体。
依法追责：
- 根据调查结果，依法对责任主体进行追责。这可能包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
- 对于学校、食堂承包方或经营者、食材供应商等责任主体，可以根据相关法律法规要求其承担相应的赔偿责任。
- 对于监管部门及其相关工作人员，若存在监管失职行为，也应依法给予相应的处分。
三、预防与应对建议
- 加强监管与管理：学校应加强对食堂的监管和管理，建立健全食品安全管理制度，确保食堂的运营符合相关法律法规要求。
- 提高食品安全意识：加强对食堂工作人员和学生的食品安全教育，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。
- 完善应急处置机制：制定完善的食品安全事故应急处置预案，明确应急处置程序和责任分工，确保在发生食物中毒事件时能够迅速、有效地进行应对。
综上所述，追究食堂食物中毒责任需要全面考虑各方责任主体的行为和责任，并依法进行追责和处理。同时，加强监管和管理、提高食品安全意识以及完善应急处置机制也是预防此类事件再次发生的关键。