结论前置：法律援助律师在办理不认罪认罚案件时，是否需要做笔录需分情况讨论，具体取决于案件阶段、律师职责及办案机关要求。以下是详细分析：

1. 侦查阶段：律师会见时通常需制作会见笔录

• 法律依据：根据《刑事诉讼法》第39条，律师会见犯罪嫌疑人时，可了解案件情况、提供法律咨询，并记录询问内容。
• 实务操作：法律援助律师会见不认罪的犯罪嫌疑人时，建议制作会见笔录，记录以下内容：
  • 犯罪嫌疑人对指控罪名的否认意见；
  • 其对案件事实的陈述（如时间、地点、行为等）；
  • 是否存在刑讯逼供、诱供等非法取证情形；
  • 律师对无罪或罪轻的初步分析。
• 目的：固定当事人陈述，防范后续翻供风险，同时为辩护策略提供依据。

2. 审查起诉阶段：律师阅卷后可能需提交书面意见

• 法律依据：根据《刑事诉讼法》第173条，律师可查阅、复制案卷材料，并向检察院提出辩护意见。
• 实务操作：若犯罪嫌疑人不认罪，法律援助律师需：
  • 分析证据矛盾点（如物证、证人证言的瑕疵）；
  • 提交书面无罪或罪轻辩护意见，并附证据清单；
  • 是否需要单独做笔录：通常无需，但若需补充当事人陈述，可制作补充笔录作为意见附件。

3. 审判阶段：律师需整理辩护词，笔录非强制但建议保留

• 法律依据：根据《刑事诉讼法》第190条，被告人有权作无罪辩护。
• 实务操作：法律援助律师应：
  • 整理庭审发问提纲，记录拟询问被告人、证人的问题；
  • 制作辩护词，明确不认罪的理由（如证据不足、事实认定错误）；
  • 庭审笔录由法院记录，律师无需单独制作，但可建议当事人核对笔录并签字确认。

4. 特殊情形：当事人拒绝做笔录的处理

• 权利告知：律师应向当事人说明，笔录非强制程序，但拒绝记录可能影响辩护效果（如无法证明其陈述一致性）。
• 替代方案：可通过录音、录像或书面声明固定当事人意见，但需符合《律师办理刑事案件规范》中关于证据形式的要求。

总结建议

法律援助律师在办理不认罪认罚案件时，会见阶段建议制作笔录，其他阶段根据办案需要灵活处理。关键在于通过笔录或其他形式，完整、准确地记录当事人意见，为后续辩护提供扎实基础。

如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我提问。