面对检察院要求签署谅解书，但对方提出过高赔偿要求的情况，您可以按照以下步骤来处理：

一、理解谅解书的作用

首先，需要明确谅解书在刑事诉讼中的关键作用。被害人对犯罪嫌疑人的谅解，能够影响法院对犯罪嫌疑人的量刑。因此，对方提出赔偿要求，并希望以此获得谅解书，是出于减轻犯罪嫌疑人刑事责任的目的。然而，这并不意味着对方可以随意提出过高的赔偿要求。

二、与对方沟通协商

1. 表达立场和困难：您可以与对方进行坦诚的沟通，明确表达自己对于赔偿金额的看法和立场，同时说明自己当前的经济状况和困难，争取在合理范围内达成一致。
2. 提出合理建议：在沟通过程中，您可以根据案件的具体情况和对方的损失程度，提出一个相对合理的赔偿建议，供对方参考。

三、寻求第三方调解

如果与对方直接沟通协商无果，您可以考虑寻求第三方的帮助进行调解。例如：

1. 居委会或村委会：这些基层组织通常具有调解民间纠纷的职能，可以协助双方进行沟通，促成和解。
2. 司法所或人民调解委员会：这些机构专门负责调解民间纠纷，具有专业的调解能力和经验，能够更有效地促进双方达成和解。

四、留存证据并准备司法程序

如果经过沟通和调解，对方仍然坚持过高的赔偿要求，且双方无法达成一致，那么您需要做好以下准备：

1. 留存沟通记录：包括与对方的通话记录、短信、邮件等，以证明您已经尽力与对方进行沟通协商。
2. 准备司法程序：在后续的司法程序中，您可以向司法机关说明情况，提供留存的沟通记录等证据，由司法机关根据法律和案件具体情况进行判断和裁决。

五、法律途径

如果对方的行为已经构成敲诈勒索等违法行为，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。例如，向公安机关报案，要求追究对方的法律责任。

总之，面对对方提出过高赔偿要求的情况，您需要保持冷静和理性，通过沟通协商、寻求第三方调解、留存证据并准备司法程序等方式来维护自己的合法权益。同时，也要尊重法律和司法机关的裁决，以合法、合理的方式解决问题。