食品留样处罚的依据主要来源于《学校食品安全与营养健康管理规定》以及《中华人民共和国食品安全法》等相关法规。具体分析如下：
一、处罚依据的法规条款
《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十条第一款：
- 规定内容：中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
- 处罚关联：若学校食堂（或供餐单位）未按要求留样，则违反了该规定。
《学校食品安全与营养健康管理规定》第五十六条：
- 规定内容：违反本规定第四十条，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。
- 处罚措施：明确了未留样行为的处罚措施，包括责令改正、警告以及罚款。
《中华人民共和国食品安全法》的相关条款：
- 虽然《食品安全法》及其相关法规中可能未直接列出“未留样”的具体罚则，但食品留样是确保食品安全、追溯食品问题源头的重要措施之一。若食堂未遵守相关食品安全管理规定，包括未执行食品留样制度，可能会触犯《食品安全法》中关于食品生产经营者应当遵守的食品安全管理制度的规定，从而面临相应的行政处罚。
二、处罚的实际情况与案例
- 实际情况：在实际监管中，若发现食堂未按规定进行食品留样，监管部门会依据上述法规进行处罚。处罚措施通常包括责令改正、警告以及罚款等，具体取决于违规行为的严重程度和是否拒不改正。
- 案例参考：如新绛县市场监督管理局查处一起学校食堂未按规定进行食品留样案，该食堂因未按规定留样被责令改正并给予警告的行政处罚。这体现了监管部门对食品留样制度的严格执行。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 食堂应严格遵守食品留样制度，确保每餐次加工制作的每种食品成品都进行留样，并记录相关信息。
- 食堂应加强对从业人员的培训与管理，提高其对食品安全规定的认识和执行能力。
可能的法律后果：
- 若食堂未按规定进行食品留样，可能会面临责令改正、警告以及罚款等行政处罚。
- 若因未留样导致食品安全事故无法及时查明原因或追究责任，食堂还可能面临更严重的法律后果，如承担民事赔偿责任或刑事责任。
如有关于食品留样处罚或其他食品安全法律问题的进一步疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。