工资总额原则上应以货币形式支付，一般不可以直接发放物资替代，但在特定条件下可部分以实物形式发放且需符合法律规定。具体分析如下：

1. 法律规定以货币支付为主
   根据《工资支付暂行规定》第五条，工资应当以法定货币支付，不得以实物及有价证券替代货币支付。这是工资支付的基本原则，旨在保障劳动者的货币购买力和选择权。例如，企业不能直接用大米、食用油等物资替代工资发放。

2. 特定条件下的实物发放需符合规定
   若企业与劳动者协商一致，且实物发放符合以下条件，可部分替代工资：

   • 合理性：实物价值应与应发工资金额相当，不得以低价物资折抵高额工资；
     
   • 自愿性：需劳动者书面同意，且不得强制要求接受实物；
     
   • 合法性：实物需为合法流通的商品，不得是过期、假冒伪劣产品。
     例如，企业春节发放等值购物卡作为福利，若劳动者同意且不违反最低工资标准，可能被允许。

3. 禁止以实物替代最低工资
   即使劳动者同意，企业也不得以实物替代支付最低工资部分。根据《最低工资规定》，最低工资必须以货币形式支付，确保劳动者基本生活保障。

4. 实务建议

   • 企业：应优先以货币支付工资，避免因实物发放引发纠纷；若需发放福利，可单独设立福利制度，与工资区分。
     
   • 劳动者：若遇到企业强制以物资替代工资，可向当地劳动监察部门投诉，或通过劳动仲裁主张权益。

总结：工资总额原则上需以货币支付，但特定条件下经协商一致的实物发放可能被允许，前提是合法、合理且不违反最低工资规定。如有具体案例或争议，可进一步向我咨询。