结论前置：拉猪到屠宰场售卖后不付款的行为，属于违约或违法行为，具体处理方式需根据合同关系、交易性质及证据情况综合判断。以下是具体分析：

1. 若存在书面/口头买卖合同，不付款构成违约

• 法律性质：根据《民法典》第577条，当事人一方不履行合同义务（如未支付货款），应承担继续履行、赔偿损失等违约责任。
• 处理方式：
  • 协商解决：优先与对方沟通，要求限期付款并保留书面催款记录（如微信、短信、律师函）。
  • 诉讼维权：若协商无果，可向法院起诉，需提供证据（如送货单、过磅单、录音、证人证言等）证明交易事实及对方未付款。
  • 财产保全：起诉前或诉讼中可申请法院冻结对方银行账户或等值财产，防止转移资产。

2. 若无合同但形成事实买卖关系，仍可主张权利

• 法律性质：即使未签订书面合同，若能证明双方存在实际交易（如屠宰场接收生猪并屠宰销售），可依据《民法典》第469条认定口头合同成立。
• 处理方式：
  • 收集证据：重点收集送货记录、过磅单、屠宰场入库单、对方工作人员签字确认单等间接证据。
  • 起诉要求付款：以“买卖合同纠纷”为案由，向法院起诉要求支付货款及逾期利息。

3. 若对方涉嫌诈骗，可追究刑事责任

• 法律性质：若对方以非法占有为目的，虚构事实（如伪造屠宰场资质）或隐匿身份，可能构成《刑法》第266条诈骗罪。
• 处理方式：
  • 报警处理：向公安机关经侦部门报案，提供交易记录、对方身份信息等证据。
  • 刑事附带民事诉讼：若刑事立案，可在诉讼中要求返还货款并赔偿损失。

4. 实务建议

• 预防措施：
  • 交易前核实对方资质（如营业执照、屠宰许可证）。
  • 签订书面合同，明确付款方式、期限及违约责任。
  • 每次交易要求对方签字确认收货数量及金额。
• 纠纷发生后：
  • 立即停止供货，避免损失扩大。
  • 委托律师介入，通过法律途径高效维权。

总结：不付款行为可能涉及民事违约或刑事犯罪，需根据证据情况选择协商、诉讼或报警。建议优先固定证据，再根据对方态度决定处理方式。如有进一步问题，可直接向我咨询。