结论：因操作失误多退客人100元，客人不退还，该行为一般不构成诈骗，但可能涉及不当得利。

一、关于诈骗的认定

诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其核心要素包括：

1. 主观故意：行为人必须具有非法占有的目的，即明知自己的行为会导致他人财产损失，而希望或放任这种结果发生。
2. 虚构事实或隐瞒真相：行为人通过虚构事实或隐瞒真相的方式，使被害人产生错误认识。
3. 骗取财物：被害人基于错误认识而处分财产，行为人因此获得财物。

在您所描述的情况中，多退客人100元是由于操作失误，而非故意虚构事实或隐瞒真相以骗取财物。因此，从主观故意和客观行为上看，该行为不符合诈骗的构成要件。

二、关于不当得利

不当得利是指没有合法根据，或事后丧失了合法根据而被确认为是因致他人遭受损失而获得的利益。在您所描述的情况中：

1. 没有合法根据：多退的100元并非基于合法的交易或合同关系，而是由于操作失误。
2. 致他人遭受损失：虽然这里的“损失”是相对于您或您的雇主而言的，但客人因此获得了额外的利益。
3. 获得利益：客人因您的操作失误而获得了100元的额外利益。

因此，该行为可能构成不当得利。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。

三、建议与措施

1. 与客人沟通：首先，您可以尝试与客人沟通，说明情况并请求其返还多退的款项。在沟通过程中，保持礼貌和耐心，尽量以和解的方式解决问题。
2. 寻求法律途径：如果沟通无果，您可以考虑通过法律途径解决。您可以向法院提起民事诉讼，要求客人返还多退的款项。在诉讼过程中，您需要提供相关证据证明多退款项的事实以及客人的不当得利行为。
3. 加强内部管理：为了避免类似情况再次发生，建议您或您的雇主加强内部管理，完善操作流程和审核机制，确保交易的准确性和合法性。

总结：因操作失误多退客人100元，客人不退还，该行为一般不构成诈骗，但可能涉及不当得利。建议您首先与客人沟通解决，如无果则考虑通过法律途径解决。同时，加强内部管理以避免类似情况再次发生。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。