结论是：能否要回包工头欠你的钱，取决于多种因素，包括债务是否合法有效、包工头的财产状况、以及你是否采取了正确的法律措施等。以下是从不同角度进行的分析：
一、债务合法有效性
债务存在且合法：
- 首先，你需要确认与包工头之间的债务关系是否真实存在，并且该债务是否合法。例如，是否有书面或口头的借款协议、欠条等证据证明债务的存在。
- 如果债务合法有效，那么你就有权要求包工头偿还债务。
债务无效或可撤销：
- 如果债务存在无效或可撤销的情形（如欺诈、胁迫等），则你可能需要通过法律途径来确认债务的无效或撤销，并进而追讨债务。但这种情况相对复杂，需要具体分析。
二、包工头的财产状况
包工头有财产：
- 如果包工头有足够的财产来偿还债务，那么你可以通过法律途径（如起诉、申请强制执行等）来追讨债务。
- 在起诉前，你可以尝试与包工头协商还款计划，如果协商无果，再考虑采取法律措施。
包工头无财产或财产不足：
- 如果包工头没有财产或财产不足以偿还债务，那么即使你起诉并胜诉，也可能面临执行难的问题。
- 在这种情况下，你可以考虑申请包工头破产（如果符合破产条件），或者通过其他途径（如查找包工头的隐藏财产、追究其担保人的责任等）来追讨债务。但这些途径都相对复杂且耗时较长。
三、法律措施
起诉：
- 你可以向法院提起诉讼，要求包工头偿还债务。在起诉时，你需要提供充分的证据来证明债务的存在和包工头的违约行为。
- 如果法院判决你胜诉，但包工头仍不履行还款义务，你可以申请强制执行。
申请强制执行：
- 在获得法院判决后，如果包工头仍不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。
- 法院会采取一系列措施来强制包工头履行还款义务，如查封、扣押、拍卖其财产等。
其他法律措施：
- 你还可以考虑采取其他法律措施来追讨债务，如申请支付令、提起刑事自诉（如果包工头的行为构成犯罪）等。但这些措施都需要根据具体情况来决定是否适用。
四、建议与注意事项
及时采取行动：
- 如果你发现包工头有拖欠债务的行为，应及时采取行动来追讨债务。拖延时间可能会导致债务难以追回。
保留证据：
- 在与包工头交往过程中，应保留好所有与债务相关的证据，如借款协议、欠条、转账记录等。这些证据在追讨债务时将起到关键作用。
咨询专业律师：
- 在追讨债务过程中，如果遇到法律难题或不确定如何操作，可以及时向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
最后，我要强调的是，虽然包工头变成老赖的情况确实存在，但并不意味着你的债务就无法追回。通过采取正确的法律措施和保留充分的证据，你仍然有机会要回包工头欠你的钱。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。