不填赡养老人信息并非一个法律问题，也不涉及具体的法律步骤。赡养老人是法律规定的义务，不填写相关信息并不能免除这一义务。不过，如果你是在询问如何在某些表格或申请中不填写赡养老人的信息，这通常取决于具体的表格要求和填写规则。但请注意，这并不意味着你可以逃避赡养老人的法律责任。

一. 明确赡养义务

• 根据《中华人民共和国民法典》第一千零七十四条，有负担能力的孙子女、外孙子女，对于子女已经死亡或者子女无力赡养的祖父母、外祖父母，有赡养的义务。这是法律规定的强制义务，不填写相关信息并不能改变这一点。

二. 了解填写要求

• 如果你是在填写某个特定的表格或申请，并且该表格或申请中有关于赡养老人的信息栏，你应该先仔细阅读填写说明或要求，以确定该信息是否为必填项。
• 如果该信息为必填项，且你确实有赡养老人的情况，那么你应该如实填写。如果该信息为非必填项，且你选择不填写，那么你需要确保这一选择不会对你所申请的事项产生负面影响。

三. 考虑后果

• 不填写赡养老人信息可能会在某些情况下导致你的申请被拒绝或受到质疑。例如，如果你正在申请某种补贴或福利，而该补贴或福利的发放与赡养老人有关，那么不填写相关信息可能会影响你的申请结果。
• 此外，逃避赡养老人的法律责任可能会引发法律纠纷，甚至导致你面临法律制裁。

我的观点：不填赡养老人信息并不是一个明智的选择。你应该根据具体的表格要求和填写规则来决定是否填写相关信息，并始终牢记自己的赡养义务。如有进一步需要，您可以继续咨询我。