结论前置：离职手续未办理并不是公司不发工资的合理理由，公司不发工资的行为不合法。

详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论劳动者是否办理了离职手续，只要其提供了劳动，就有权获得相应的工资报酬。
   • 《工资支付暂行规定》第九条也明确指出，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这进一步强调了公司不得因劳动者未办理离职手续而扣发工资。

2. 公司行为分析：

   • 公司以未办理离职手续为由不发工资，实际上是对劳动者劳动权益的侵犯。劳动者为公司提供了劳动，公司就应当支付相应的工资，这是劳动者的基本权利，也是公司的法定义务。
   • 如果公司坚持不发工资，劳动者有权通过法律途径来维护自己的合法权益。

3. 劳动者应对策略：

   • 与公司协商：首先，劳动者可以尝试与公司进行沟通协商，了解公司不发工资的具体原因，并表达愿意配合办理离职手续的意愿。同时，强调公司按时支付工资是其法定义务。
   • 收集证据：为了后续可能的维权行动，劳动者应收集好相关证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等，以证明自己与公司存在劳动关系以及自己的劳动付出。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
   • 申请劳动仲裁：若劳动监察部门的处理未达到预期效果，劳动者可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁裁决具有法律效力，若公司不履行，劳动者可向法院申请强制执行。
   • 向法院起诉：如对劳动仲裁结果不满意，劳动者可在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院会根据事实和法律进行审理，并作出最终判决。

4. 劳动者义务提醒：

   • 虽然公司无权因未办理离职手续而扣发工资，但劳动者仍应按照双方约定办理工作交接。这是劳动者的义务，也是维护职场秩序和保障公司正常运营的需要。

总结：面对离职手续未办理而公司不发工资的情况，劳动者应首先了解自己的法律权益，并尝试与公司协商解决。若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，乃至向法院起诉，以维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好证据和沟通记录是关键。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。