对于70周岁以上的老人，并非在所有情况下都不予起诉。具体是否起诉，需根据案件的具体情况和法律规定来判断。以下是对此问题的详细分析：

一. 不予起诉的特定情形

在《中华人民共和国治安管理处罚法》中，对于70周岁以上的老人，如果其违反了治安管理行为，应当给予行政拘留处罚的，将不执行行政拘留处罚。这是针对治安管理领域的特定规定，但并不意味着70周岁以上的老人在所有法律领域都不予起诉。

   - **法律条款**：《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十一条第（三）项。

二. 刑事责任的承担

在刑事领域，年龄并不是决定是否起诉的唯一因素。根据《中华人民共和国刑法》的规定，70周岁以上的老人如果犯罪，仍然需要承担刑事责任，只是可能根据具体情况从轻或者减轻处罚。

   - **法律条款**：《中华人民共和国刑法（2023修正）》第十七条、第十七条之一。
   - **实例说明**：如果一位70周岁以上的老人犯了盗窃罪，检察机关仍然可以对其提起公诉，法院在判决时可能会考虑其年龄因素，给予从轻或减轻处罚。

三. 赡养纠纷的起诉

如果是关于赡养纠纷的起诉，与老人的年龄无直接关系。如果老人无人赡养，其有权根据《中华人民共和国老年人权益保障法》和《中华人民共和国民法典》的相关规定，向法院提起诉讼，要求赡养人履行赡养义务。

   - **法律条款**：《中华人民共和国老年人权益保障法》第十四条、《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条。
   - **实例说明**：如果一位70周岁以上的老人被子女遗弃，无人赡养，老人可以向法院提起诉讼，要求子女履行赡养义务，支付赡养费。

综上所述，70周岁以上老人是否不予起诉，需根据案件的具体情况和法律规定来判断。如果是治安管理领域的违法行为，可能不执行行政拘留处罚；但在刑事领域或赡养纠纷中，仍需根据具体情况进行处理。我建议您在具体案件中咨询专业律师，以获取更准确的法律意见。如有进一步需要，您可以继续咨询我。