针对您提出的“员工在职偷盗，已离职怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，员工在职期间的偷盗行为，无论其是否已经离职，都是不被法律和社会所容忍的。对于此类行为，公司有权且应当采取相应的措施来维护自身的合法权益。
一、民事追责
返还财物与赔偿损失：
- 公司有权要求离职员工返还其在职期间所盗取的财物。
- 若该偷盗行为给公司造成了经济损失，公司还可以要求离职员工进行相应的赔偿。
- 赔偿金额应根据实际损失来确定，并可通过协商或民事诉讼等途径来主张。
协商与诉讼：
- 公司可以先尝试与离职员工进行协商，看是否能够达成返还财物和赔偿损失的协议。
- 若协商不成，公司可以通过民事诉讼途径来维护自身的权益，向法院提起诉讼，要求离职员工承担相应的民事责任。
二、刑事追责
盗窃罪的构成：
- 若离职员工在职期间所盗取的财物价值达到当地盗窃罪的立案标准，那么该行为就构成了盗窃罪。
- 盗窃罪是一种刑事犯罪，需要承担相应的刑事责任。
追诉时效：
- 盗窃罪的追诉时效是根据可能判处的刑期来确定的。例如，如果法定最高刑不满五年，那么追诉时效就是五年。
- 只要未过追诉时效，公司就有权向司法机关报案，要求追究离职员工的刑事责任。
司法处理：
- 一旦公司报案，司法机关将会对离职员工的盗窃行为进行调查和处理。
- 如果证据确凿，离职员工将会被依法追究刑事责任，可能面临罚款、拘役或有期徒刑等处罚。
三、公司应做的准备
收集证据：
- 公司需要收集充分的证据来证明离职员工的盗窃行为，如监控录像、证人证言、财物丢失记录等。
- 这些证据将作为公司主张民事赔偿和刑事追责的重要依据。
法律咨询：
- 在处理此类问题时，公司可以咨询专业的法律人士，以获取更准确的法律意见和指导。
- 法律人士可以帮助公司制定更合理的处理方案，并协助公司进行法律诉讼等活动。
综上所述，员工在职期间的偷盗行为，即使其已经离职，公司仍然有权且应当采取相应的措施来维护自身的合法权益。公司可以通过民事追责和刑事追责等途径来要求离职员工承担相应的责任。同时，公司也需要做好充分的准备，收集证据并咨询法律人士，以确保处理方案的合理性和有效性。