电动车摘限速器是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律规定角度
《中华人民共和国道路交通安全法》第五十八条明确规定，残疾人机动轮椅车、电动自行车在非机动车道内行驶时，最高时速不得超过十五公里（部分地区或特定类型电动车可能有不同限速标准，但普遍存在法定限速）。这意味着，电动车的车速有明确的法定限制，摘除限速器导致车速超过法定限制，即构成违法行为。
地方性法规，如《浙江省电动自行车管理条例》第十八条也明确规定，禁止拆除或者改变电动自行车限速装置，导致最高时速超过强制性国家标准的。这一规定进一步印证了摘除限速器的违法性。
二、安全风险角度
摘除限速器不仅违法，而且极大地增加了道路交通安全风险。电动车在设计时，其制动系统、车身结构等都是基于一定的车速范围来进行的。超过这个范围，可能会导致制动距离增加、车身稳定性下降等问题，从而引发交通事故。因此，从安全风险的角度来看，摘除限速器也是极其不可取的。
三、法律后果角度
对于电动车摘除限速器的违法行为，根据《中华人民共和国道路交通安全法》第八十八条和第八十九条的规定，公安机关交通管理部门可以依法对行为人进行处罚，包括警告、罚款等。如果行为人拒绝接受处罚，公安机关交通管理部门还可以依法扣留其非机动车。此外，根据地方性法规，如《浙江省电动自行车管理条例》第二十六条，驾驶拆除或者改变限速装置导致最高时速超过强制性国家标准的电动自行车的，还可能面临三百元以上五百元以下的罚款。
建议：为了自身和他人的安全，请广大电动车驾驶人严格遵守交通法规，不要摘除车速限制器。如果您对电动车的限速规定或相关法律问题有疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律解答。