关于兼职是否可以规定试岗期（或试用期）的问题，这主要取决于兼职的性质以及相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细解答：

一、非全日制用工兼职的试用期规定

1. 非全日制用工定义： 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，非全日制用工是以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。兼职工作往往符合这一特征。

2. 试用期禁止： 对于非全日制用工，法律明确规定双方当事人不得约定试用期。这意味着，如果兼职被界定为非全日制用工，那么设定试岗期（或试用期）是违法的，该约定将因违反法律强制性规定而无效。

二、全日制用工兼职的试用期可能性

1. 兼职与正职无冲突： 在全日制用工的情况下，如果兼职工作与正职工作不存在利益冲突，且用人单位对此没有特殊规定或禁止，那么设立试岗期（或试用期）并不违法。但这种情况相对较少，且需要确保兼职不会干扰到其在本单位的主要工作任务。

2. 用人单位权益保护： 尽管在某些情况下兼职可能允许设置试岗期（或试用期），但如果兼职工作对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出后，兼职员工拒不改正的，用人单位有权解除劳动合同。

三、实际案例与法律后果

以小胡的案例为例，小胡在某单位做兼职，单位与其签订协议时约定了一个月试用期，试用期工资较低。试用期满后，单位以小胡不符合录用条件为由将其辞退。根据法律规定，非全日制用工双方当事人不得约定试用期。因此，本案中小胡是兼职，属于非全日制用工，单位与其约定试用期的条款无效。单位以试用期不符合录用条件为由辞退小胡的行为不合法，小胡可依法要求单位按照正常劳动报酬标准支付其工作期间的工资。

四、建议与纠纷解决途径

1. 建议：

   • 兼职前，劳动者应明确兼职的性质（非全日制或全日制），并了解相关法律法规。
   • 用人单位在招聘兼职时，也应遵守相关法律法规，不得违法约定试用期。

2. 纠纷解决途径：

   • 因试岗期（或试用期）问题产生纠纷时，劳动者首先应与用人单位进行协商，尝试通过沟通达成和解。
   • 如果协商不成，劳动者可以向劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁来维护自身合法权益。在必要时，也可以寻求专业律师的法律咨询和援助。

综上所述，兼职是否可以规定试岗期（或试用期）取决于兼职的性质以及相关法律法规的规定。在非全日制用工的情况下，不得约定试用期；而在全日制用工且兼职与正职无冲突的情况下，可能允许设置试用期，但需遵守相关法律法规。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向专业人士寻求帮助。