结论：从法律和实务角度，以下类型的企业工资档案可能不存在或不符合规范要求：
未依法建立工资档案的企业
根据《工资支付暂行规定》等法规，企业应当建立工资支付台账，记录工资支付对象、时间、金额等信息，并保存两年以上备查。若企业未建立此类档案，则属于违法行为。例如：
- 初创小微企业因管理不规范，未设置专职人事或财务岗位，导致工资发放无书面记录；
- 家族式企业依赖口头约定或现金发放工资，未形成书面档案。
使用非法定形式记录工资的企业
部分企业可能以电子表格、个人笔记等非正式方式记录工资，但未满足法律对档案形式的要求。例如：
- 仅通过微信转账记录工资，未附工资构成说明或员工签字确认；
- 电子档案未加密存储或未定期备份，导致数据丢失或篡改风险。
故意隐匿或销毁工资档案的企业
在劳动争议中，企业可能因担心败诉而隐匿、伪造或销毁工资档案。例如：
- 员工主张加班费时，企业称“档案丢失”以逃避举证责任；
- 企业被查实存在拖欠工资行为后，销毁相关档案以掩盖违法事实。
特定行业或用工形式下的档案缺失
- 非全日制用工：若企业未与劳动者签订书面协议，可能缺乏工资支付记录；
- 外包或劳务派遣：用工单位与派遣单位责任划分不清时，可能出现工资档案主体缺失；
- 平台经济用工：部分平台未将骑手、司机等收入纳入工资档案，仅以“任务奖励”形式发放。
实务建议：
- 对企业而言，应依法建立完整、规范的工资档案，并妥善保存至少两年，避免因档案缺失承担举证不能的法律后果；
- 对劳动者而言，若发现企业未提供工资条或拒绝出示档案，可向劳动监察部门投诉，或通过仲裁、诉讼要求企业举证。
如有具体案例或疑问，可进一步向我说明，我将结合法规与实务为您详细分析。