如果仲裁时涉及的饭店关门了，您仍然可以依法维护自己的权益，具体处理方式需根据饭店关闭的性质和您的具体情况来定。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、饭店关闭的性质与影响
暂时停业：
- 如果饭店只是暂时停业，并未注销或破产，那么您仍然可以等待其恢复营业后继续仲裁程序，或者根据仲裁协议的约定，要求仲裁机构继续处理案件。
- 在此期间，建议您保留好所有与案件相关的证据，如劳动合同、工资单、工伤认定书等，以备不时之需。
注销或破产：
- 如果饭店已经注销或破产，那么情况会相对复杂一些。此时，您需要关注饭店的清算程序，看是否有剩余财产可以用于清偿债务。
- 根据《企业破产法》的相关规定，在破产清算程序中，职工的工资和医疗、伤残补助、抚恤费用，以及应当划入职工个人账户的基本养老保险、基本医疗保险费用等，属于优先清偿的范围。因此，如果饭店有剩余财产，您有权要求优先受偿。
二、具体处理方式
继续仲裁程序：
- 如果饭店只是暂时停业，且您认为其仍有履行能力，那么您可以要求仲裁机构继续处理案件，等待饭店恢复营业后进行仲裁裁决的执行。
- 在此过程中，您可以与饭店协商，看是否能够达成和解协议，以更快地解决纠纷。
申请参与破产分配：
- 如果饭店已经进入破产清算程序，您需要尽快向破产管理人申报债权，提供相关证据材料，如劳动合同、工资单、工伤认定书等，以证明您的债权。
- 根据破产清算的进展情况，您可能有机会获得部分或全部债权清偿。但需要注意的是，破产清算程序往往耗时较长，且清偿比例可能较低。
寻求其他救济途径：
- 如果仲裁程序无法继续进行，且饭店没有剩余财产可供清偿，您可以考虑通过其他途径寻求救济。
- 例如，如果饭店的关闭是由于第三方的过错导致的（如房东提前解约、供应商违约等），您可以尝试向该第三方主张权利。
- 另外，如果您的工伤是由于饭店的违法行为导致的（如未提供安全的工作环境、未购买工伤保险等），您还可以考虑向相关部门投诉或提起民事诉讼。
三、注意事项与建议
保留证据：
- 在整个过程中，您需要保留好所有与案件相关的证据材料，如劳动合同、工资单、工伤认定书、仲裁协议等。这些证据将对您维护自己的权益起到至关重要的作用。
及时行动：
- 如果发现饭店有关闭或破产的迹象，您需要尽快采取行动，向仲裁机构或法院申请继续仲裁程序或参与破产分配。拖延时间可能会导致您错过最佳的维权时机。
咨询专业律师：
- 由于劳动工伤和侵权损害案件涉及的法律问题较为复杂，且每个案件的具体情况都有所不同，因此我建议您在处理此类案件时咨询专业律师的意见。不过，既然您现在找到了我，孟令彬律师，就请放心，我会根据您的具体情况提供全面的法律建议和帮助。
最后，我想强调的是，无论饭店是否关门，您都有权依法维护自己的权益。如果您在处理此类案件时遇到任何困难或疑问，请随时向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。