用脏水煮饭是否犯法，需结合具体情况判断，但通常涉及违反食品安全相关法规，可能构成违法行为。以下从不同角度进行分析：

1. 从食品安全法规角度

• 核心规定：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，保证食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。用脏水煮饭，显然不符合食品安全标准中关于“无毒、无害”的基本要求。
• 法律后果：若因此导致食品不符合安全标准，可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。若造成严重后果，如食物中毒等，还可能涉及刑事责任。

2. 从侵权责任角度

• 侵权行为：如果用脏水煮饭的行为导致他人健康受损，如食物中毒等，那么该行为可能构成对他人健康权的侵害。
• 法律责任：根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

3. 从公共卫生角度

• 公共卫生影响：用脏水煮饭不仅可能危害个体健康，还可能对公共卫生造成威胁，如引发传染病等。
• 法律规制：虽然直接的法律条文可能并未明确提及“用脏水煮饭”，但公共卫生相关法规强调了对食品生产、加工、销售等环节的卫生要求，用脏水煮饭显然违反了这些基本要求。

4. 特殊情况考量

• 不知情情况：如果行为人并不知情所使用的水为脏水，且已尽到合理的注意义务，那么其法律责任可能会相对减轻。但即便如此，一旦发现水质问题，应立即停止使用并采取补救措施。
• 紧急避险情况：在极端紧急情况下，如无其他清洁水源可用，且不使用脏水将导致更严重的后果时，使用脏水可能构成紧急避险。但这种情况极为罕见，且需严格符合紧急避险的构成要件。

建议：

• 无论从哪个角度考虑，用脏水煮饭都是不可取的行为。它不仅可能违反法律法规，还可能对他人健康造成严重危害。
• 在日常生活中，应严格遵守食品安全和公共卫生相关法规，确保食品生产、加工、销售等环节的卫生和安全。
• 如果发现有人用脏水煮饭或存在其他违反食品安全和公共卫生法规的行为，应及时向相关部门举报。

总结：用脏水煮饭通常构成违法行为，可能涉及食品安全法规、侵权责任以及公共卫生等多个方面的法律问题。因此，应坚决避免此类行为，确保食品安全和公共卫生。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。