租赁占地种植并砌盖牛圈是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及土地用途、租赁合同合法性及建设行为合规性三个方面。以下从不同角度进行分析：

1. 土地用途角度

• 若租赁土地为耕地：根据《土地管理法》及《农村土地承包法》，耕地主要用于农业生产（如种植作物），未经批准不得改变用途用于非农建设（如砌盖牛圈）。若租赁耕地后擅自改变用途，可能面临以下后果：
  • 行政处罚：由自然资源部门责令限期改正，没收违法所得，并处罚款（如占用耕地每平方米罚款100元至1000元）。
  • 恢复原状：需拆除牛圈，恢复土地耕种条件。
• 若租赁土地为宅基地或建设用地：宅基地仅限本村集体成员用于建造住宅，若租赁后用于非住宅建设（如牛圈），可能违反宅基地管理规定；若为集体建设用地（如养殖设施用地），需符合规划并办理审批手续，否则仍属违法。

2. 租赁合同合法性角度

• 合同主体资格：出租方需为土地合法权利人（如农户、村集体），承租方需具备相应资质（如养殖业需办理营业执照）。若合同主体不合格（如非本村集体成员租赁宅基地），合同可能被认定无效。
• 合同内容合法性：合同中若明确约定土地用途为“种植及养殖设施建设”，且符合土地规划，则合同有效；若约定用途与实际不符（如合同写“种植”实为“建厂”），可能因欺诈或违法而无效。

3. 建设行为合规性角度

• 规划审批：即使土地用途合法，砌盖牛圈也需办理乡村建设规划许可证。未取得许可擅自建设的，可能被认定为违法建筑，面临拆除或罚款。
• 环保要求：若牛圈产生污染（如粪便、废水），需符合《环境保护法》及地方环保标准，否则可能被责令整改或停业。

法律建议

1. 核查土地性质：向当地自然资源部门查询土地规划用途，确认是否允许用于养殖设施建设。
2. 完善租赁手续：确保出租方有权出租土地，合同中明确约定土地用途、建设内容及违约责任。
3. 办理审批手续：向乡镇政府申请乡村建设规划许可证，并按照环保要求建设粪污处理设施。
4. 咨询专业意见：若土地性质复杂或涉及集体利益，建议提前咨询律师或当地农业、自然资源部门。

若未履行上述程序，租赁占地种植并砌盖牛圈的行为可能构成违法，面临行政处罚、合同无效或民事赔偿风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询。