兼职并不一定是口头约定，但口头约定在兼职中是较为常见的形式，尤其是针对非全日制用工的兼职。以下是对这一问题的详细分析：
一、兼职的约定形式
口头约定：
- 兼职多为非全日制用工，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。这种口头约定的方式具有一定灵活性，适合兼职这种临时性、灵活性较强的用工形式。
- 口头约定的优势在于简便快捷，无需繁琐的书面手续，能够迅速确立双方的权利义务关系。然而，口头协议也存在一定风险，由于缺乏书面的记录，一旦双方在工作内容、工作时间、劳动报酬、支付方式等方面出现争议，可能会面临举证困难的问题，难以清晰证明双方当初的约定内容。
书面约定：
- 尽管口头约定在兼职中较为常见，但书面约定同样具有法律效力，且更为稳妥。书面协议可以明确双方的权利和义务，详细约定各项关键条款，如工作内容、工作时间、劳动报酬的支付方式和标准、保密条款等。
- 当发生纠纷时，书面协议能作为有力的证据，便于确定双方责任，维护当事人的合法权益。因此，无论是兼职者还是用人单位，在条件允许的情况下，建议还是签订书面协议。
二、兼职约定的法律风险与防范
法律风险：
- 口头约定可能因证据不足而导致维权困难。在发生争议时，双方可能因无法提供充分的证据来支持自己的主张而陷入僵局。
- 书面约定虽然更为稳妥，但如果合同条款不明确或存在歧义，也可能引发纠纷。因此，在签订书面合同时，双方应仔细审查合同条款，确保合同内容明确、具体、无歧义。
风险防范：
- 对于兼职者而言，在接受兼职工作时，应尽可能与用人单位签订书面协议，明确双方的权利义务关系。如果无法签订书面协议，也应尽量保留与用人单位沟通的记录、工作记录、工资支付凭证等证据，以备不时之需。
- 对于用人单位而言，应遵守相关法律法规的规定，与兼职者签订书面协议或进行口头约定时，应确保约定内容合法、合规、明确。同时，用人单位也应为兼职者缴纳工伤保险等社会保险费用，以保障兼职者的合法权益。
三、特殊情况下的兼职约定
学生兼职：
- 学生兼职通常也属于非全日制用工的范畴，因此可以口头约定合同。但同样地，为了保障自身权益，学生兼职者也应尽可能与用人单位签订书面协议。
- 如果学生兼职者需要取消兼职合同，可以按照协商解除、法定解除或约定解除的方式进行处理。无论哪种方式解除合同，学生都要确保工资、押金等应得权益得到保障。
涉及商业机密的兼职：
- 如果兼职工作涉及商业机密或重要信息，建议签订书面合同并明确保密条款。这样可以防止兼职者在离职后泄露商业机密或重要信息给用人单位带来损失。
总结来看，兼职并不一定是口头约定，但口头约定在兼职中是较为常见的形式。为了保障自身权益，无论是兼职者还是用人单位，在条件允许的情况下都应尽可能签订书面协议。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。