针对您提出的“采购不约定违约责任怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，即便采购合同中未明确约定违约责任，违约方仍然需要承担相应的法律责任。这是基于我国相关法律的规定，即当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

一、违约处理方式

1. 要求继续履行或采取补救措施：

   • 如果卖方（供应商）违约，如交付的货物质量不符合约定，买方（采购方）可以视情况要求卖方进行修理、更换、重作、退货或者减少价款等补救措施。
   • 如果买方违约，如逾期付款，卖方有权要求买方继续履行付款义务，并可能要求支付逾期利息。

2. 要求赔偿损失：

   • 无论卖方还是买方违约，守约方都有权要求违约方赔偿因违约所造成的损失。
   • 损失赔偿额应相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违约方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。

二、违约赔偿标准

• 如果合同中未约定违约金，受损方仍然可以主张赔偿。赔偿标准通常依据《民法典》的相关规定，即损失赔偿额应相当于因违约所造成的实际损失，包括可得利益损失。
• 在司法实践中，法院可能会根据违约行为造成的实际影响，参照中国人民银行同期同类人民币贷款基准利率为基础，参照逾期罚息利率标准来确定违约方应承担的资金占用期间的利息损失（如果适用）。

三、争议解决方式

• 如果违约方拒绝承担责任，守约方可以通过协商、调解的方式解决争议。
• 如果协商、调解不成，守约方可以收集相关证据，向法院起诉或者依据仲裁协议申请仲裁，以维护自身的合法权益。

四、注意事项

• 在处理采购合同违约时，建议双方首先回顾合同条款，确认是否存在关于违约责任的约定。
• 即使合同未约定违约责任，守约方也应积极收集证据，证明违约方的违约行为以及自身因此遭受的损失。
• 在协商、调解或诉讼、仲裁过程中，应保持冷静和理性，遵循法律程序，以维护自身的合法权益。

综上所述，即便采购合同中未约定违约责任，违约方仍然需要承担相应的法律责任。守约方可以通过要求继续履行、采取补救措施或赔偿损失等方式来维护自身的权益。如果争议无法通过协商、调解解决，还可以通过诉讼或仲裁等法律途径来寻求公正的处理结果。