众多兄弟姐妹都没开始赡养老人，然后去起诉其中一个不赡养，在特定情况下是成立的，但需明确起诉主体和法律依据。以下从不同角度为您详细分析：
一、起诉主体与法律依据
老人作为原告：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条第二款，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。因此，老人作为直接受害者，有权向法院提起诉讼，要求不履行赡养义务的子女承担法律责任。
其他有赡养义务的亲属作为法定代理人：
- 若老人因身体原因或其他特殊情况无法自行起诉，其他有监护资格的人（如其他子女、老人的配偶等）可作为法定代理人代为起诉。但需注意，这并不意味着其他子女可以代替老人直接起诉其他不赡养的子女要求支付赡养费，而是代老人行使起诉权利。
二、起诉的可行性分析
单个子女不赡养的情况：
- 如果众多兄弟姐妹中，只有一个子女不履行赡养义务，而其他子女均已履行或正在履行赡养义务，那么老人或其他有赡养义务的亲属可以单独起诉该不履行赡养义务的子女。
多个子女均不赡养的情况：
- 如果众多兄弟姐妹均未履行赡养义务，老人或其他有赡养义务的亲属理论上可以起诉所有不履行赡养义务的子女。但在实际操作中，可能需要考虑诉讼成本、执行难度等因素。此时，可以选择先起诉其中一个或几个子女，以推动问题的解决。
三、起诉前的建议与流程
家庭协商或调解：
- 在提起法律诉讼之前，建议首先尝试通过家庭协商或调解的方式解决问题。家庭纠纷在家庭内部解决往往更为和谐，也能避免不必要的法律纷争。
准备起诉材料：
- 若协商无果，需准备起诉状、证据材料（如证人证言、聊天记录、老人的生活困难证明等）以证明被告未履行赡养义务。
立案与审理：
- 将准备好的起诉状和证据材料提交给有管辖权的法院。法院审查后，符合立案条件的将予以立案受理，并通知原告缴纳诉讼费用。随后，法院将安排开庭审理，双方当事人可进行举证、质证和辩论。法院根据查明的事实和相关法律规定，作出判决。
四、法律后果与强制执行
法律后果：
- 若法院认定被告存在不赡养老人的行为，将判决其履行赡养义务，包括支付赡养费、生活上照料和精神上慰藉等。
强制执行：
- 若被告在判决生效后仍拒不履行赡养义务，原告可向法院申请强制执行。法院可采取多种强制措施，如查询、冻结、划拨被告的银行存款，查封、扣押、拍卖被告的财产等，以确保老人的合法权益得到切实维护。
总结与建议：
- 众多兄弟姐妹都没开始赡养老人时，去起诉其中一个不赡养在特定情况下是成立的。但需明确起诉主体是老人或其他有赡养义务的亲属，并依据相关法律法规进行起诉。
- 在起诉前，建议尝试家庭协商或调解以解决问题。若协商无果，则可按照法律流程向法院提起诉讼，并在必要时申请强制执行。
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