结论：买了7000元的月饼对方不发货也不退钱，这一行为是否构成诈骗，需结合具体情况判断，但一般更倾向于构成合同违约，而非直接构成诈骗罪。不过，若存在虚构事实、隐瞒真相等情形，则可能涉及诈骗。
一、合同违约角度
合同关系成立：
- 当您支付7000元购买月饼时，您与卖家之间即形成了货物买卖合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方应当按照约定全面履行自己的义务。
卖家违约行为：
- 卖家未按照约定发货，也未退还货款，这明显违反了合同约定，构成了违约行为。
法律后果：
- 作为买家，您有权要求卖家继续履行合同（即发货）或解除合同并退还货款。若卖家拒绝履行，您还可以通过法律途径追究其违约责任，包括要求赔偿损失等。
二、诈骗罪角度
诈骗罪构成要件：
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，使用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
是否构成诈骗：
- 在您描述的情况下，如果卖家从一开始就没有打算发货，而是意图骗取您的货款，且通过虚构事实或隐瞒真相的方式诱使您支付货款，那么卖家的行为可能构成诈骗罪。
- 然而，如果卖家只是由于经营不善、资金链断裂等原因无法发货和退款，而并没有故意骗取货款的主观意图，那么一般不构成诈骗罪。
法律后果：
- 若构成诈骗罪，卖家将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。同时，您作为受害人，有权要求卖家退还货款并赔偿损失。
三、建议与行动
与卖家协商：
- 首先，您可以尝试与卖家协商，要求其发货或退款。如果卖家同意，问题将得到迅速解决。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，您可以咨询专业律师（如我），了解您的法律权益和可能的维权途径。律师将根据您的具体情况，为您提供法律建议和帮助。
提起民事诉讼或刑事控告：
- 根据律师的建议，您可以选择向法院提起民事诉讼，要求卖家承担违约责任并赔偿损失。
- 如果认为卖家的行为构成诈骗罪，您还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。
总结：买了7000元的月饼对方不发货也不退钱，这一行为一般更倾向于构成合同违约。然而，若存在虚构事实、隐瞒真相等情形，则可能涉及诈骗罪。作为买家，您有权要求卖家继续履行合同或解除合同并退还货款。若协商无果，建议您寻求法律援助并考虑提起民事诉讼或刑事控告。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。