可以。不告诉中介，直接和房东签合同在法律上是被允许的，但需注意以下几点：

一. 法律允许直接签订租赁合同

• 只要合同双方自愿、平等、公平地协商达成一致，且合同内容不违反法律法规的强制性规定，租房合同就可以由双方直接协商签订。

二. 直接签订合同的潜在风险

1. 信息不对称：跳过中介可能会导致在房屋状况的了解、合同条款的协商等方面存在信息不对称的问题，从而引发后续纠纷。
2. 合同瑕疵：如果合同条款约定不够完善，在发生纠纷时可能难以有效维护双方的权益。

三. 特定情况下的注意事项

1. 房屋出租的特殊要求：若该房屋属于需要经过特定程序或取得相关许可才能出租的类型，而未履行相应手续，可能会导致合同存在瑕疵或无法实际履行。
2. 中介合同的约束：如果之前与中介签订了独家代理协议等，跳过中介签约可能构成违约行为，需要承担相应的违约责任。

四. 我的建议

• 在决定直接与房东签订合同前，应确保对房屋状况有充分的了解，并仔细审查合同条款，确保合同条款清晰明确、无遗漏。
• 如果可能的话，可以咨询专业律师的意见，以保障自身权益。

综上所述，不告诉中介，直接和房东签合同是可以的，但需要谨慎对待，确保合同的合法性和有效性，避免因信息不对称或合同条款不完善等问题而引发纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。