退休返聘人员应签订劳务合同而非劳动合同，且其工资纳税方式会根据具体情况有所不同，但通常需按“工资、薪金所得”应税项目缴纳个人所得税。以下是对这一问题的详细分析：
一、合同签订
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条的规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。这意味着退休人员已不具备劳动法意义上的劳动者主体资格，因此不能与用人单位签订劳动合同。
- 同时，《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条也明确规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。
关系性质：
- 退休返聘人员与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。因此，他们应当与单位签订劳务合同或聘用协议，以明确双方的权利和义务。这种合同关系更侧重于约定工作内容、报酬、工作时间等具体事项，而不涉及劳动法规定的各项权益和义务。
争议处理：
- 若用人单位与退休返聘人员发生用工争议并提起诉讼，人民法院将按照劳务关系来处理此类纠纷。这意味着在争议解决过程中，将适用民法等相关法律规定，而非劳动法。
二、工资纳税
纳税规定：
- 根据我国《国家税务总局关于个人兼职和退休人员再任职取得收入如何计算征收个人所得税问题的批复》规定，退休人员再任职取得的收入，在减除按个人所得税法规定的费用扣除标准后，按“工资、薪金所得”应税项目缴纳个人所得税。
应纳税额计算：
- 应纳税额的计算公式为：应纳税额 =（每月收入额 - 5000元 - 专项扣除 - 专项附加扣除 - 依法确定的其他扣除）× 适用税率 - 速算扣除数。其中，5000元为起征点；专项扣除通常包括基本养老保险、基本医疗保险、失业保险等社会保险费和住房公积金等（但退休返聘人员一般不存在这些专项扣除项目，除非返聘单位另外为其缴纳）；专项附加扣除包括子女教育、继续教育、大病医疗、住房贷款利息或住房租金、赡养老人等支出。
- 需要注意的是，如果退休返聘人员与用人单位签订的是劳务合同，且其收入属于一次性或临时性的劳务报酬，那么其纳税方式可能会有所不同。但在大多数情况下，退休返聘人员的收入更倾向于被视为“工资、薪金所得”，因此需按此项目缴纳个人所得税。
特殊情况：
- 如果退休返聘人员同时满足以下三个条件，则其收入更可能被视为“工资、薪金所得”：一是受雇人员与用人单位签订一年以上（含一年）劳动合同（协议），存在长期或连续的雇用与被雇用关系；二是受雇人员因事假、病假、休假等原因不能正常出勤时，仍享受固定或基本工资收入；三是受雇人员与单位其他正式职工享受同等福利、社保、培训及其他待遇。
总结与建议：
- 退休返聘人员应与用人单位签订劳务合同或聘用协议，以明确双方的权利和义务。
- 在工资纳税方面，退休返聘人员通常需按“工资、薪金所得”应税项目缴纳个人所得税。具体纳税额需根据收入额、起征点、专项扣除、专项附加扣除等因素进行计算。
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