材料、机械、人工分别签合同，在符合法律法规及合同双方真实意愿的情况下，是合法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、合同签订的合法性基础
合同自由原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗的前提下，有权自愿订立合同，并确定合同的内容。这意味着，只要合同内容合法，且双方意思表示真实，合同就是有效的。
合同类型与形式：
- 材料供应合同、机械租赁合同、人工劳务合同等，均属于民事合同范畴。只要这些合同符合《民法典》中关于合同成立、生效的要件，即具备合法性。
- 合同的形式可以是书面、口头或其他形式，但为了证明合同的存在和内容，通常建议采用书面形式。
二、分别签订合同的合法性分析
材料供应合同：
- 如果项目需要特定的材料，且这些材料由不同的供应商提供，那么分别与这些供应商签订材料供应合同是合法的。
- 合同中应明确材料的规格、数量、价格、交付时间等关键条款，以确保双方权益。
机械租赁合同：
- 对于项目中需要使用的机械设备，如果这些设备由不同的租赁公司提供，那么分别与这些公司签订机械租赁合同也是合法的。
- 合同中应明确设备的型号、数量、租赁期限、租金及支付方式等条款。
人工劳务合同：
- 如果项目需要不同的劳务队伍或个人提供劳务，那么分别与他们签订人工劳务合同同样是合法的。
- 合同中应明确劳务的内容、标准、报酬及支付方式等关键信息。
三、注意事项与风险防范
合同条款的明确性：
- 无论签订何种类型的合同，都应确保合同条款的明确性和具体性，以避免因条款模糊而引发的纠纷。
合同双方的资质审查：
- 在签订合同前，应对合同对方的资质进行审查，确保其具备签订和履行合同的能力。
合同履行的监督与管理：
- 在合同履行过程中，应加强对合同履行的监督和管理，确保合同按照约定履行。
法律风险的防范：
- 针对可能出现的法律风险，如合同违约、纠纷解决等，应在合同中约定相应的违约责任和纠纷解决方式，以降低法律风险。
总结与建议：材料、机械、人工分别签合同，在符合法律法规及合同双方真实意愿的情况下，是合法的。但为了避免潜在的法律风险，建议在签订合同前进行充分的法律审查和风险评估，并确保合同条款的明确性和具体性。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。