央国企工程分包签人材机合同是否违法，需分情况讨论：

1. 合法分包情形：

   • 符合资质要求：若分包单位具备相应的施工资质，且分包内容属于其资质范围内的专业工程或劳务作业，那么签订人材机合同（即人工、材料、机械合同）是合法的。这种分包行为符合《中华人民共和国建筑法》及《中华人民共和国招标投标法》中关于工程分包的规定，即允许总承包单位将部分工程分包给具有相应资质条件的单位。
   • 合同内容合规：合同内容需明确双方的权利义务，包括工程范围、质量标准、工期、价款及支付方式等，且不得违反法律法规的强制性规定。若合同内容合法合规，那么签订人材机合同也是合法的。

2. 违法分包情形：

   • 无资质或超越资质分包：若分包单位不具备相应的施工资质，或者超越其资质等级许可的范围承揽工程，那么签订人材机合同就是违法的。这种行为不仅违反了建筑法关于工程分包的规定，还可能对工程质量、安全等造成严重影响。
   • 主体结构分包：根据建筑法的规定，建筑工程主体结构的施工必须由总承包单位自行完成，不得分包。若央国企将主体结构工程分包给其他单位，并签订人材机合同，那么这种行为就是违法的。
   • 再分包：除专业承包企业可以将其承包工程中的劳务作业发包给劳务分包企业外，承包单位不得将其承包的全部建设工程转包给第三人，或者将其承包的全部建设工程肢解以后以分包的名义分别转包给第三人。禁止承包单位将其承包的工程再分包。若央国企在分包后，分包单位又进行再分包，并签订人材机合同，那么这种行为也是违法的。

法律后果与建议：

• 法律后果：违法分包可能导致合同无效，且可能面临行政处罚，如罚款、停业整顿、降低资质等级等。同时，违法分包还可能引发工程质量、安全等问题，给央国企带来经济损失和声誉损害。
• 建议：央国企在进行工程分包时，应严格审查分包单位的资质和信誉，确保分包行为合法合规。同时，应签订详细的分包合同，明确双方的权利义务和违约责任，以降低法律风险。若遇到违法分包的情况，应及时采取措施予以纠正，并寻求法律途径维护自身权益。

总结：央国企工程分包签人材机合同是否违法，取决于分包单位是否具备相应资质、分包内容是否合法合规以及是否存在再分包等违法行为。因此，在进行工程分包时，央国企应谨慎选择分包单位，并签订合法合规的分包合同。若您有任何关于建设工程合同纠纷的法律问题，可以直接向我咨询。