结论前置：包工头扣工人保险费是否合法需分情况讨论，具体结论如下：

1. 若保险费属于法定社会保险范畴（如养老保险、医疗保险、工伤保险等）
   根据《社会保险法》第六十条，用人单位（包括包工头挂靠的单位）必须自行申报、按时足额缴纳社会保险费，不得要求职工承担个人应缴部分以外的费用。若包工头以“代扣”名义将单位应缴部分转嫁给工人，属于违法行为，工人可向当地社保部门举报或通过劳动仲裁追偿。

2. 若保险费属于商业保险（如意外险、雇主责任险等）
   需区分两种情况：

   • 强制购买：若合同或行业规范要求必须购买（如建筑行业高危工种），但未明确费用承担方，则需结合具体约定判断。若合同未约定由工人承担，包工头单方面扣费可能构成违约。
     
   • 自愿购买：若工人明确同意购买并签署书面协议，且费用合理（如市场均价），则扣费可能合法；但若未告知或强迫购买，则涉嫌侵权。

3. 操作程序合法性
   即使扣费有法律依据，包工头也需满足以下程序要求：

   • 提前与工人签订书面协议，明确费用项目、金额及用途；
     
   • 提供缴费凭证（如社保局盖章的缴费记录或保险公司保单）；
     
   • 不得超出法定比例（如社保个人缴费部分通常为工资的8%-10%）。

建议行动：

• 工人可要求包工头出示缴费凭证及合同依据；
  
• 若发现违法扣费，可向当地劳动监察大队投诉（电话12333）或申请劳动仲裁；
  
• 保留工资条、扣费通知等证据，必要时通过法律途径维权。

法律依据：

• 《社会保险法》第六十条、第八十六条；
  
• 《劳动合同法》第九条（禁止扣押证件或要求担保）；
  
• 《保障农民工工资支付条例》第三十二条（工程款中单独列支人工费用）。
  

如有具体案例或合同条款需要分析，可直接向我提供细节进一步解答。