如果原告明知对方没有签字却仍然选择起诉，作为被告方，您应当采取以下步骤来冷静且积极地应对这一情况：
一、准备材料并积极参与诉讼
首先，不要因为被起诉而感到恐慌或忽视。您需要准备相关的材料，并积极参与诉讼过程。这包括但不限于：
收集证据：围绕您未签字且无授权他人签字这一核心事实，收集所有可能的证据。例如，您可以进行笔迹鉴定，以证明合同上的签字并非您本人所签；或者寻找当时不在签字现场的证人，获取他们的证人证言。
了解原告诉求和理由：仔细阅读法院送达的起诉状副本和应诉通知书，了解原告的具体诉求和事实理由。这将帮助您更好地准备反驳和辩护。
二、庭审时的应对策略
在庭审过程中，您需要：
阐明未签字事实：向法庭清晰地阐明您未在合同上签字，且未授权他人代为签字的事实。
提交证据：将您收集到的所有证据提交给法庭，以证明您的观点。这包括笔迹鉴定报告、证人证言等。
反驳原告诉求：针对原告的诉求和事实理由，提出有力的反驳。例如，如果原告声称您通过口头或其他方式同意了合同内容，您可以要求原告提供相应的证据。
三、追究对方责任（如适用）
如果您能证实原告存在伪造签字等违法行为，您可以：
要求法院追究责任：在庭审过程中或庭审后，您可以向法院提出要求，追究原告伪造签字等违法行为的法律责任。
合法维权：通过合法途径维护自身权益，包括但不限于要求法院作出公正判决、赔偿因伪造签字给您造成的损失等。
四、寻求专业法律帮助
在整个诉讼过程中，如果您感到不确定或需要专业的法律建议，您可以：
咨询律师：寻找一位有经验的律师，咨询您的案件情况和可能的法律策略。
委托律师代理：如果您认为有必要，可以委托律师代表您参与诉讼，以确保您的权益得到充分保护。
总之，面对原告明知对方没签字还起诉的情况，您应当保持冷静、积极准备材料并参与诉讼、在庭审时阐明事实并提交证据、追究对方责任（如适用），并在必要时寻求专业法律帮助。通过这些步骤，您可以更好地维护自己的合法权益。