结论前置：

1. 若分期支付协议合法有效且公司按约履行，则一般不能再申请仲裁索要赔偿。
2. 若分期支付协议存在违法情形或公司未按约履行，则仍可申请仲裁索要赔偿。

详细分析：

首先，我们需要明确的是，离职后公司拖欠工资，双方签订了分期支付协议，这一协议在法律上通常被视为一种债务清偿的约定。对于此类协议，我们需要从其合法性和履行情况两个角度来进行分析。

一、分期支付协议的合法性

1. 协议内容合法：分期支付协议的内容必须合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。如果协议内容合法，且双方自愿签订，那么该协议就具有法律效力。

2. 协议签订程序合法：除了内容合法外，协议的签订程序也必须合法。例如，双方应当具有完全的民事行为能力，协议应当是双方真实意思的表示，且不存在欺诈、胁迫等情形。

若分期支付协议合法有效：

• 在这种情况下，如果公司按照协议约定的时间和金额支付了工资，那么劳动者就不能再以公司拖欠工资为由申请仲裁索要赔偿。因为此时，公司的债务已经通过分期支付的方式得到了清偿。

二、分期支付协议的履行情况

即使分期支付协议合法有效，我们还需要关注其履行情况。如果公司未按约履行分期支付协议，那么劳动者仍然有权申请仲裁索要赔偿。

1. 公司未按约支付：如果公司未按照协议约定的时间和金额支付工资，那么劳动者可以依据《劳动争议调解仲裁法》的规定，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付拖欠的工资以及可能的赔偿金。

2. 协议存在违法情形：如果分期支付协议本身存在违法情形，如约定的支付金额低于最低工资标准、约定的支付期限过长等，那么该协议可能被认定为无效或部分无效。在这种情况下，劳动者也有权申请仲裁索要赔偿。

法律建议：

• 在签订分期支付协议前，劳动者应当仔细阅读协议内容，确保协议内容合法、合理，并明确自己的权利和义务。
• 如果公司未按约履行分期支付协议，劳动者应当及时收集证据，如协议文本、支付记录等，并向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 在申请仲裁前，劳动者也可以尝试与公司进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再考虑申请仲裁。

可能的法律后果：

• 如果劳动者成功申请仲裁并获得胜诉判决，那么公司可能需要支付拖欠的工资、赔偿金以及可能的仲裁费用等。
• 如果劳动者未能提供充分的证据或仲裁请求不合理，那么可能会面临败诉的风险，并需要承担相应的仲裁费用。

综上所述，离职后公司拖欠工资签订分期支付协议后是否可以再申请仲裁索要赔偿，取决于分期支付协议的合法性和履行情况。如果协议合法有效且公司按约履行，则一般不能再申请仲裁索要赔偿；如果协议存在违法情形或公司未按约履行，则仍可申请仲裁索要赔偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。