员工手册中写明法定节假日三倍工资但调休没有加班费，这种做法是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

1. 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
2. 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
3. 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

从上述法律规定可以看出，法定节假日安排劳动者工作的，用人单位必须支付不低于工资的百分之三百的工资报酬，且这一规定并未允许通过调休来替代加班费。

员工手册的合法性分析

员工手册作为用人单位内部的规章制度，其内容必须符合法律法规的规定。如果员工手册中的规定与法律法规相抵触，那么该规定是无效的。在本案例中，员工手册写明法定节假日三倍工资但调休没有加班费，这一规定明显违反了《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，因此是不合法的。

可能的法律后果

如果用人单位按照员工手册中的这一不合法规定执行，即法定节假日安排劳动者工作但只给予调休而不支付加班费，那么劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位支付应得的加班费。如果劳动监察部门或劳动仲裁机构认定用人单位的行为违法，那么用人单位可能需要承担支付加班费、赔偿金等法律责任。

建议

1. 对于劳动者：如果发现用人单位的员工手册或实际执行中存在违反法律法规的规定，如法定节假日不支付加班费等，应及时向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
2. 对于用人单位：应严格遵守法律法规的规定，制定合法合规的员工手册，并确保实际执行中不违反法律法规。如果需要对员工手册进行修改或补充，应确保修改或补充的内容符合法律法规的规定。

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