若遇到欠钱利息不给的情况，债权人可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 核查借款合同与利息约定

   • 首先，应仔细审查借款合同中关于利息及还款时间的具体约定。若合同中明确规定了利息和还款期限，而债务人未按约定履行，则债权人可依据合同条款追究其违约责任。

2. 收集并保留证据

   • 债权人需收集并妥善保管所有能证明借款事实及金额的证据，包括但不限于借条、转账记录、聊天记录等。这些证据在后续的协商或诉讼过程中将起到至关重要的作用。

3. 尝试与债务人协商

   • 在掌握充分证据的基础上，债权人可尝试与债务人进行沟通协商，明确要求其偿还本金及利息，并告知不还款的严重后果。若协商成功，双方可签订书面协议，明确还款计划及违约责任。

4. 发函催款并留存凭证

   • 若协商无果，债权人可向债务人发送正式的催款函，明确要求其在一定期限内偿还债务，并留存好相关凭证，如邮寄回执、电子邮件等。

5. 向法院提起诉讼

   • 若债务人仍不履行还款义务，债权人可向有管辖权的法院提起诉讼。在起诉时，需准备好起诉状、证据材料等，详细阐述借款本金、利息计算方式以及债务人未履行还款付息义务的情况。
   • 起诉流程：
     • 准备起诉材料：撰写起诉状，明确原告、被告信息，诉讼请求（如要求偿还利息及本金等）和事实理由；收集能证明借贷关系存在及约定利息的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。
     • 选择管辖法院：一般是被告住所地或合同履行地法院。
     • 提交起诉材料：将起诉状及证据材料递交至法院立案庭，法院会审查材料，符合立案条件的，7日内会通知当事人缴纳诉讼费并正式立案；不符合的，会作出不予受理裁定。
     • 法院审理与判决：立案后，法院会安排开庭时间并送达传票。庭审时，双方需举证、质证和辩论。法院会根据具体情况作出判决，要求债务人支付利息及本金，并可能让其承担诉讼费用等。

6. 申请强制执行

   • 若法院判决债权人胜诉，而债务人仍不履行支付义务，债权人可在判决书生效后向法院申请强制执行。法院将通过查询、冻结、划拨债务人财产等方式来实现债权。

7. 注意利息计算的合法性

   • 在处理欠钱利息不给的问题时，还需注意利息计算的合法性。根据相关法律规定，若双方有约定，按照约定利率计算利息，但约定利率不能超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，超出部分不受法律保护。若双方未约定，出借人主张借款人自逾期还款之日起参照当时一年期贷款市场报价利率标准计算的利息承担逾期还款违约责任的，人民法院应予支持。

在处理此类问题时，务必保持冷静与理性，通过合法途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。