结论前置：

1. 若合同中有明确约定货物质量标准及违约责任，且货物确实未达到约定标准，老板全扣货款可能有一定道理，但需视具体违约情形和合同条款而定。
2. 若合同中无明确约定或约定不明，老板全扣货款则缺乏合理依据，可能构成违约。

详细分析：

在货物买卖合同纠纷中，关于货物质量不符合约定时货款的处理，首先需查看合同中的具体条款。合同是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力，因此合同中的约定是处理此类纠纷的首要依据。

一、合同中有明确约定

若合同中明确规定了货物的质量标准、验收方法以及违约责任，且货物确实未达到约定的质量标准，那么根据合同的约定，老板有权要求卖方承担违约责任。这种违约责任可能包括但不限于：修理、更换、重作、退货、减少价款或者报酬等。在极端情况下，如果合同中明确约定了货物质量不符合标准时买方有权全扣货款，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么老板全扣货款可能有一定道理。

然而，即便合同中有此类约定，也需要考虑违约的严重程度以及是否给买方造成了实际损失。如果货物只是轻微不符合标准，且未给买方造成实际损失，那么全扣货款可能显得过于严苛，有违公平原则。

二、合同中无明确约定或约定不明

若合同中未明确约定货物的质量标准、验收方法以及违约责任，或者约定不明，那么老板全扣货款则缺乏合理依据。在这种情况下，应当依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定来处理。

根据《民法典》的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，如果货物质量不符合约定，老板可以要求卖方承担修理、更换、重作等违约责任，或者要求卖方赔偿因此造成的损失。但直接全扣货款，则可能构成违约，需要承担相应的法律责任。

三、建议与风险提示

1. 对于卖方：在签订合同时，应明确约定货物的质量标准、验收方法以及违约责任，以避免因约定不明而产生的纠纷。同时，在履行合同过程中，应严格按照合同约定的质量标准生产货物，确保货物质量符合要求。

2. 对于买方：在收到货物后，应及时进行验收，并在发现货物质量不符合约定时，及时与卖方沟通并协商解决方案。如果卖方拒绝承担责任或者协商无果，买方可以依法向人民法院提起诉讼或者向仲裁机构申请仲裁。

3. 风险提示：无论是卖方还是买方，在处理货物买卖合同纠纷时，都应遵循诚实信用原则，依法行使权利、履行义务。任何一方都不得利用合同条款或者法律规定来损害对方的合法权益。否则，将可能承担相应的法律责任。

最后，如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。