施工方在检修过程中断开别人水管的行为是否犯法，不能一概而论，需要分情况讨论：
若施工方有合法权限且操作合规：
- 如果施工方因检修需要，且该检修行为是基于合法的施工合同、物业维修协议或其他合法依据，同时在断开水管前已经采取了合理的通知措施（如提前告知相关业主或使用单位），并且在操作过程中遵循了相关的操作规范和安全标准，那么这种行为通常不构成违法。因为在此情况下，施工方是在履行其合法职责，且已经尽到了合理的注意义务。
若施工方无合法权限或操作不当：
- 无合法权限：如果施工方没有合法的施工或维修权限，擅自断开别人水管，这可能构成对他人财产权的侵犯。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，物权受到侵害的，权利人有权依法请求物权保护，包括请求返还原物、排除妨害、消除危险等。在此情况下，受害方有权要求施工方恢复原状、赔偿损失等。
- 操作不当：即使施工方有合法的施工或维修权限，但如果其在操作过程中未遵循相关规范，导致水管损坏或影响他人正常使用，也可能构成违法或违约。例如，如果施工方在断开水管时未采取必要的保护措施，导致水管破裂或漏水，给相邻业主造成损失，那么施工方可能需要承担相应的赔偿责任。
法律建议：
- 对于施工方而言，在进行任何可能影响他人财产权的施工或维修活动前，应确保自己具有合法的权限，并遵循相关的操作规范和安全标准。同时，应提前通知相关业主或使用单位，以减少不必要的纠纷。
- 对于受害方而言，如果发现自己的水管被施工方擅自断开或损坏，应及时与施工方沟通，要求其恢复原状或赔偿损失。如果沟通无果，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果施工方的行为构成违法或违约，其可能需要承担民事责任，如赔偿损失、恢复原状等。在严重情况下，如果施工方的行为构成犯罪（如故意毁坏财物罪），其还可能面临刑事责任。
总之，施工方在检修过程中断开别人水管的行为是否犯法，取决于其是否具有合法权限以及操作是否合规。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。