五保户签订遗赠扶养协议后，其五保户的身份不受影响。具体分析如下：

一. 五保户的身份认定

五保户是指无劳动能力、无生活来源、无法定赡养扶养义务人或者虽有但无赡养扶养能力的老年人、残疾人和未成年人。这一身份的认定主要基于个人的生活能力和经济状况，与是否签订遗赠扶养协议无直接关联。

二. 遗赠扶养协议的性质

遗赠扶养协议是遗赠人与扶养人之间订立的，由扶养人承担遗赠人生养死葬的义务，遗赠人则将自己合法财产的一部分或全部于其死后转移给扶养人所有的协议。这一协议是双方平等、有偿且互为条件的民事法律关系体现，旨在解决遗赠人的生养死葬问题和遗产处理事宜。

三. 签订协议后的影响

1. 身份不变：五保户签订遗赠扶养协议后，其作为五保户的身份并不因此发生改变。他们依然享有五保户应有的各项权益和保障。

2. 权益保障：通过签订遗赠扶养协议，五保户能够确保自己在晚年得到必要的照顾和扶养，同时在自己去世后，遗产也能按照协议得到妥善处理。这实际上是对五保户权益的一种额外保障。

四. 法律依据

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百五十八条的规定，自然人可以与继承人以外的组织或者个人签订遗赠扶养协议。这一规定为五保户签订遗赠扶养协议提供了法律基础，并未规定签订协议后会改变其五保户的身份。

综上所述，五保户签订遗赠扶养协议后，其五保户的身份依然保持不变。这一协议只是为他们提供了额外的扶养和遗产处理保障，并不影响其原有的身份和权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。