汉民开清真饭馆，且员工均为回民，这一行为本身并不直接违反法律规定，但需注意确保经营行为符合相关法律法规，特别是关于民族、宗教及食品安全方面的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 民族与宗教角度

• 尊重民族与宗教习惯：清真饭馆通常遵循伊斯兰教的饮食规定，如不食用猪肉、不饮酒等。如果汉民作为经营者，能够确保饭馆严格遵守这些规定，并尊重回民员工的宗教信仰和习惯，那么从民族和宗教的角度来看，这一行为是可行的。
• 避免误导消费者：经营者需确保饭馆的宣传和实际经营行为一致，避免误导消费者认为饭馆具有某种特定的民族或宗教背景，而实际上并不符合。这主要涉及到消费者权益保护的问题。

2. 劳动法律角度

• 平等就业原则：根据劳动法律，所有劳动者，无论民族、种族、性别、宗教信仰等，都应享有平等的就业权利。因此，汉民作为经营者，雇佣回民员工并不违反劳动法律。
• 劳动合同与权益保障：经营者应与员工签订合法的劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工资、工时、休假、社会保险等。这有助于保障员工的合法权益，避免劳动纠纷。

3. 食品安全与卫生角度

• 遵守食品安全法规：无论饭馆的民族或宗教背景如何，都必须严格遵守国家的食品安全法规，确保食品的质量和安全。这包括食品的采购、加工、储存、销售等各个环节。
• 清真食品认证：如果饭馆声称提供清真食品，那么可能需要获得相关的清真食品认证。这有助于确保饭馆的食品符合伊斯兰教的饮食规定，并增强消费者的信任。

4. 可能的法律风险与建议

• 法律风险：如果经营者未能确保饭馆的清真性质，或者存在误导消费者的行为，可能会面临法律纠纷，包括消费者投诉、行政处罚等。
• 建议：
  1. 明确经营性质：在饭馆的宣传和实际经营中，明确说明饭馆的民族和宗教背景（如果有的话），以及所提供的食品是否符合清真标准。
  2. 尊重员工权益：与员工签订合法的劳动合同，保障他们的合法权益，包括宗教信仰自由等。
  3. 遵守法律法规：严格遵守国家的食品安全法规、劳动法律以及其他相关法律法规，确保饭馆的合法经营。

总结来看，汉民开清真饭馆并雇佣回民员工本身并不违法，但需确保经营行为符合相关法律法规，特别是关于民族、宗教及食品安全方面的规定。如果有任何具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。