饭店曝光顾客菜单是否违法，需根据曝光的具体内容、方式及途径来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、若饭店曝光的是顾客真实且合法的消费信息（如正常点餐记录）
不构成违法的情况：
- 如果饭店仅仅是在内部记录或管理系统中保存顾客的点餐信息，并未对外公开或泄露给第三方，这通常属于饭店的正常经营管理行为，不构成违法。
- 即便饭店在内部讨论或培训中提及了顾客的点餐情况，但并未涉及顾客的个人隐私信息（如姓名、联系方式等），且未对顾客造成不良影响，一般也不构成违法。
可能构成违法的情况（尽管较为罕见）：
- 如果饭店未经顾客同意，擅自将顾客的点餐信息（尤其是包含个人隐私的信息）公开或泄露给第三方，如其他顾客、媒体或网络平台，这可能侵犯顾客的隐私权，构成违法。
二、若饭店曝光的是顾客的不当行为（如逃单、恶意投诉等）且内容属实
合理合法途径曝光：
- 饭店有权通过合理合法的途径，如向相关部门投诉、在饭店内部公告（不涉及顾客个人隐私）等方式，来曝光顾客的不当行为。这是饭店维护自身权益的一种方式，只要曝光内容属实且未侵犯顾客的其他合法权益，通常不构成违法。
不合理不合法途径曝光：
- 如果饭店采取暴力、威胁等手段强迫顾客承认不当行为，或者将顾客的不当行为（尤其是涉及个人隐私的部分）恶意夸大、歪曲事实进行公开曝光，给顾客造成重大损失或不良影响的，可能构成侵权，饭店需承担相应的民事责任；情节严重的，还可能构成犯罪，如诽谤罪等。
三、若饭店曝光的是顾客的虚假信息或恶意诋毁
- 如果饭店在无事实依据的情况下，随意曝光顾客所谓的“不当行为”或“违法行为”，并造成一定不良影响的，这种行为是违法的。顾客有权要求饭店停止侵权行为、消除影响、恢复名誉、赔礼道歉，并可要求赔偿因此造成的损失。若情节严重，顾客还可依法追究饭店的刑事责任。
法律建议
对于饭店：
- 在曝光顾客相关信息前，务必确保曝光内容的真实性，并谨慎选择曝光方式和途径，避免侵犯顾客的合法权益。
- 如果认为顾客的行为确实不当，建议先通过沟通、协商等方式解决问题；若无法解决，再考虑通过合法途径进行曝光或投诉。
对于顾客：
- 如果认为饭店的曝光行为侵犯了自己的合法权益，如隐私权、名誉权等，可以收集相关证据，并通过法律途径维护自己的权益。
- 在日常消费中，也应遵守饭店的规章制度，避免不当行为的发生。
总之，饭店曝光顾客菜单是否违法，需根据具体情况来判断。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。