结论是：房子卖给别人后拆钢筋，应当写协议，且该行为是否合法需视具体情况而定。

一、关于是否需要写协议

1. 协议的重要性：在房屋买卖过程中，尤其是涉及到房屋拆除或改造部分（如拆钢筋）时，签订一份详细的协议至关重要。这份协议可以明确双方的权利和义务，包括但不限于房屋的现状、拆除或改造的范围、时间、费用承担、违约责任等。

2. 协议的法律效力：一旦双方签订了协议，该协议即具有法律效力。如果一方违反协议约定，另一方可以依据协议内容寻求法律救济，如要求赔偿损失、继续履行协议等。

3. 避免纠纷：通过签订协议，可以大大减少因房屋买卖和拆除改造过程中可能出现的纠纷。即使出现纠纷，协议也可以作为解决纠纷的重要依据。

二、关于拆钢筋行为的合法性

1. 合法拆除的情况：

   • 如果房屋买卖合同中明确约定了买方有权对房屋进行拆除或改造，包括拆钢筋，且该行为符合相关法律法规和规划要求，那么拆钢筋的行为是合法的。
   • 在进行拆除或改造前，买方可能需要向相关部门申请办理相关手续，如施工许可证等。获得批准后，方可进行拆除或改造。

2. 非法拆除的情况：

   • 如果房屋买卖合同中没有明确约定买方有权对房屋进行拆除或改造，或者该行为违反了相关法律法规和规划要求（如未经批准擅自拆除承重结构等），那么拆钢筋的行为就是非法的。
   • 非法拆除房屋或改变房屋结构可能面临法律责任，包括但不限于罚款、责令恢复原状、赔偿损失等。在严重情况下，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

三、建议与注意事项

1. 签订详细协议：在房屋买卖过程中，务必签订一份详细的协议，明确双方的权利和义务，特别是关于房屋拆除或改造的部分。

2. 遵守法律法规：在进行房屋拆除或改造时，务必遵守相关法律法规和规划要求。如有需要，应提前向相关部门申请办理相关手续。

3. 咨询专业人士：如果您对房屋买卖和拆除改造过程中的法律问题存在疑问，建议咨询专业律师或相关机构以获取准确和可靠的意见。

4. 保留证据：在房屋买卖和拆除改造过程中，务必保留好相关证据，如协议、付款凭证、施工记录等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。

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