食品营养成分表标示值与计算值不符，是否违法需视具体情况而定，但一般情况下可能构成标签瑕疵，甚至可能涉及更严重的法律问题。以下从不同角度进行分析：
一、可能构成标签瑕疵
根据《食品生产经营监督检查管理办法（国家市场监督管理总局令第49号）》第三十七条的规定，营养成分表数值标示不规范，包括数值修约间隔、“0”界限值、标示单位不规范等情形，可以认定为食品安全法第一百二十五条第二款规定的标签、说明书瑕疵。这意味着，如果食品营养成分表的标示值与计算值存在轻微的不符，且这种不符并未对食品安全造成实质性影响，也未故意误导消费者，那么这种行为可能仅被视为标签瑕疵。市场监督管理部门通常会责令当事人改正，经食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的食品、食品添加剂可以继续销售，但销售时应当向消费者明示补救措施。
二、可能涉及更严重的法律问题
如果标示值与计算值的不符程度较大，或者这种不符对食品安全造成了实质性影响，那么这种行为可能就不再仅仅是标签瑕疵，而是可能涉及违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法，生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。然而，如果这种不符导致了食品安全问题，或者故意误导了消费者，那么生产者或销售者可能会面临更严重的法律后果，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业，甚至吊销许可证等。
从消费者权益保护的角度来看，如果食品营养成分表的标示值与计算值不符，且这种不符影响了消费者的购买决策或对食品营养价值的正确理解，那么消费者有权要求生产者或销售者承担相应的法律责任。这可能包括退货、换货、赔偿损失等。
三、法律建议
对于生产者来说，应严格遵守相关法律法规和标准要求，确保食品营养成分表的标示值准确无误。在生产过程中，应加强对原材料、生产工艺和成品的质量控制，确保产品的营养成分与标示值相符。
对于销售者来说，在进货时应查验产品的标签和说明书是否符合规定要求。如果发现产品存在标签瑕疵或可能涉及更严重的法律问题，应及时与生产者沟通并采取相应的补救措施。
对于消费者来说，在购买食品时应注意查看产品的标签和说明书是否完整、准确。如果发现产品存在标签瑕疵或可能涉及食品安全问题，应及时向市场监督管理部门或消费者协会投诉举报。
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