实习期不一定要签劳务协议，是否签订取决于实习的性质和双方的关系。具体来说，可以分为以下几种情况：
学校教学安排的实习：
- 如果实习是学校教学安排的一部分，学生到用人单位实习，目的在于获得实践经验，完成学业要求，这种情况下通常签订的是实习协议，而非劳务协议。实习协议由学校、学生和用人单位三方共同签订，明确各方权利义务，保障学生实习期间的权益。
以就业为目的的实习：
- 如果实习并非学校教学安排，而是学生自主以就业为目的到单位实习，与用人单位建立了实质的劳动关系，那么应签订劳动合同，而非劳务协议。劳动合同能更好地保障劳动者权益，明确工作内容、劳动报酬、工作时间等重要事项。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
短期、临时性的劳务服务：
- 如果只是短期、临时性的劳务服务，不构成劳动关系，那么可以签订劳务协议，明确双方在劳务提供过程中的权利和义务。但需要注意的是，劳务协议与劳动合同在法律性质和权益保障上存在差异。
法律建议：
- 对于实习生而言，无论签订哪种协议，都应仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到保障。特别是要关注实习期限、工作内容、劳动报酬、工作时间等关键条款。
- 对于用人单位而言，应根据实习生的身份和实习性质，选择合适的协议类型进行签订。避免因协议类型选择不当而引发的法律纠纷。
- 如果在实习过程中遇到权益受损的情况，如未按时支付报酬、工作条件恶劣等，实习生应及时与用人单位沟通协商，必要时可以寻求法律援助或向相关部门投诉。
可能的法律后果：
- 如果用人单位未与实习生签订书面协议，且双方构成劳动关系，那么用人单位可能面临支付双倍工资差额等法律后果。根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第六条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资。
- 如果实习生在未签订任何协议的情况下提供劳务，且发生纠纷，那么可能因缺乏证据而难以维护自己的权益。
因此，实习期是否签订劳务协议或劳动合同，应根据具体情况进行判断和选择。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。